Wat is curanto?
curanto is een traditionele zeevruchtenmaaltijd die is ontstaan in de Chiloe -eilanden in Zuid -Amerika. De maaltijd is evenzeer een evenement en een kookmethode als een echt recept. Om curanto te maken, wordt een put in de grond gegraven en gevuld met brandhout en stenen, waarna het hout in brand wordt gestoken zodat het de stenen zal verwarmen. Bladeren worden op de stenen geplaatst wanneer ze klaar zijn en een verscheidenheid aan zeevruchten, vlees, groenten en soms worden kaas op de bladeren geplaatst bedekt met meer bladeren en uiteindelijk begraven om een afgesloten ondergrondse oven te creëren. De voedselkoks en de smaken vermengen zich uiteindelijk samen, op welk punt de put wordt geopend en de curanto wordt geserveerd.
De praktijk van het maken van curanto bestaat al duizenden jaren in de Chiloe -archipel. Er bestaat geen formeel recept voor de maaltijd en het bestaat meestal uit welk voedsel gemakkelijk beschikbaar is. Schaaldieren zijn zeer overvloedig op de eilanden, wat resulteert in de maaltijd die voornamelijk bestaat uit kokkels, slakken enKrabben, hoewel vissen, aardappelen en het vlees van geiten of koeien ook worden gebruikt. Sommige van de ingrediënten die traditioneel werden, waren het gevolg van vroege interactie met Spaanse ontdekkingsreizigers. Gerechten vergelijkbaar met curanto bestaan in verschillende keukens over de hele wereld, waaronder de New England Clam Bake en de hangi in Nieuw -Zeeland.
Het maken van curanto begint door een put in de grond te graven. De put is bekleed met rotsen, meestal aan de bodem en de zijkanten; Als alternatief wordt de put gegraven in een gebied waar al veel rotsen en stenen in de grond zijn. Een vuur wordt verlicht in de put en mag branden totdat alle stenen goed worden verwarmd. Op dit punt omvatte de traditionele procedure het leggen van varenbladeren over de rotsen en het plaatsen van het voedsel op de bladeren. Het voedsel is dan bedekt met meer varenbladeren en sommige stoffen zoals jute, die onder de grond wordt begraven om het voedsel te laten koken.
De strak afgesloten kamer die wordt gemaakt, houdt het grootste deel van de warmte rond het voedsel, wat betekent dat het zeer snel kookt, soms in minder dan een uur. Wanneer het voedsel klaar is, wordt de grond verwijderd en wordt de put geopend. Op dit punt wordt het eten geserveerd aan iedereen die aan het koken deelneemt. De curanto kan worden vergezeld door brood of een speciale soepachtige mengsel van uien, knoflook, peterselie, citroen en tomaten genaamd peure cuchareao . De traditie van curanto verspreidde zich uiteindelijk naar Chili en Argentinië, waar het soms boven de grond wordt bereid in grote potten.