¿Qué es Daikon?
Daikon ( Raphanus sativus longipinnatus ) es un suave rábano blanco con forma de zanahoria grande. El nombre proviene de las palabras japonesas dai , que significa "grande" y kon , que significa "raíz". Al crecer a una longitud de 8 a 14 pulgadas (20 a 35 cm) y un ancho de 2 a 4 pulgadas (5 a 10 cm), ciertamente está a la altura de su nombre. Las variedades de variantes pueden ser cilíndricas o incluso esféricas. Casi todos los tipos son blancos, aunque algunos son tonos de amarillo, verde, rosa o negro.
El rábano daikon es popular en las cocinas de Japón, China, Corea, Vietnam e India. Es conocido por los nombres de rábano japonés o chino, rábano invierno, rábano carámbano, Labanos , lobak y rabu , entre otros. Se cree que el rábano se originó en la región mediterránea, antes de ser trasplantado al este de Asia en algún momento antes de 500 a. C.
En la cocina japonesa, el omnipresente daikon se prepara y se sirve de varias maneras. Es frecuentemente rallado yServido crudo, como acompañamiento de un plato o como un sabor a sopa. Se puede triturar, secarse, en vinagre, usado en sushi, a fuego lento o salteado. Las hojas y brotes frescos se comen por separado.
En China, Daikon a menudo se agrega a varios platos de dim sum, como los pasteles mooli . mooli los pasteles, que están fritos o al vapor, son tarifas tradicionales para servir en las celebraciones del año nuevo chino. En Corea, se incluye como un componente de Kimchi, el plato nacional de Corea, una combinación de vegetales vinagales en escabeche, pimiento picante, ajo y jengibre.
En Myanmar, Daikon se sirve en escabeche o como ingrediente en la ensalada. También está hervido y servido con salsa de pescado o se hace sopa. En India, Daikon, llamado muli, está triturado y se usa como relleno para parathas , una especie de pan plano frito. También se sirve crudo en ensaladas en la cocina regional de Punjabi.
Este rábano es muy bajo en calorías. Una porción cruda de 0.5 taza (75 g) proporciona solo unas 20 calorías y es una fuente superior de vitamina C. Se considera beneficiosa para ayudar a la digestión. Las hojas son una buena fuente de betacaroteno, vitamina C, calcio y hierro. Los rábanos de Daikon prefieren ser plantados profundamente en un suelo rico, empaquetado y húmedo. Tienen una temporada de crecimiento bastante larga y deben plantarse una vez que el suelo se haya calentado.
Daikon está disponible en tiendas de comestibles durante todo el año. Al comprarlo, los compradores deben seleccionar aquellos que tienen piel blanca e intacta y se sienten pesadas y sustanciales en la mano, sin marchitar ni grietas. Las hojas deben ser frescas y verdes, sin amarillamiento. El rábano se puede almacenar en una bolsa de plástico resellable en el refrigerador, pero las hojas deben separarse de la raíz y almacenarse a temperatura ambiente o usarse correctamente, ya que no se refrigeran bien.
Un alimento versátil, el daikon puede prepararse con éxito en variosmaneras. Además del salteado y la ebullición, puede ser asado, horneado y asado. Es delicioso crudo y hace una adición novedosa a cualquier plato frío o de crudita. Solo necesita lavarse, pelar y cortar verticalmente en rodajas delgadas o julienne.