Qu'est-ce que Daikon?

daikon ( Raphanus sativus longipinnatus ) est un radis blanc doux en forme de grande carotte. Le nom vient des mots japonais dai , qui signifie «grand» et kon , ce qui signifie «racine». Causant à une longueur de 8 à 14 pouces (20 à 35 cm) et une largeur de 2 à 4 pouces (5 à 10 cm), il est certainement à la hauteur de son nom. Les variétés variantes peuvent être cylindriques ou même sphériques. Presque tous les types sont blancs, bien que certains soient des nuances de jaune, de vert, de rose ou de noir.

Le radis Daikon est populaire dans les cuisines du Japon, de la Chine, de la Corée, du Vietnam et de l'Inde. Il est connu sous les noms du radis japonais ou chinois, du radis d'hiver, du radis de glaçon, de labanos , lobak et rabu , entre autres. Le radis serait originaire de la région méditerranéenne, avant d'être transplanté en Asie de l'Est, avant 500 av.J. Il est souvent râpé etservi cru, en accompagnement d'un plat ou comme arôme dans la soupe. Il peut être déchiqueté, séché, mariné, utilisé dans les sushis, mijoté ou sauté. Les feuilles et les germes frais sont consommées séparément.

En Chine, Daikon est souvent ajouté à divers plats de dim sum, tels que mooli . Les gâteaux mooli , qui sont frits ou cuits à la vapeur, sont des plats traditionnels à servir à des célébrations du Nouvel An chinois. En Corée, il est inclus comme un composant de Kimchi, le plat national de Corée, une combinaison de légumes marinés vinaigrés, de poivre chaud, d'ail et de gingembre.

Au Myanmar, Daikon est servi mariné ou comme ingrédient à la salade. Il est également bouilli et servi avec de la sauce au poisson ou fabriqué en soupe. En Inde, Daikon, appelé muli, est déchiqueté et utilisé comme garniture pour parathas , une sorte de pain plat poêlé. Il est également servi cru dans des salades dans la cuisine régionale punjabi.

Ce radis est très faible en calories. Une portion brute de 0,5 tasse (75 g) ne fournit que environ 20 calories et est une source supérieure de vitamine C. Il est considéré comme bénéfique pour aider à la digestion. Les feuilles sont une bonne source de bêta-carotène, de vitamine C, de calcium et de fer. Les radis Daikon préfèrent être plantés profondément dans des sols riches, lâchement emballés et humides. Ils ont une saison de croissance assez longue et doivent être plantés une fois que le sol s'est réchauffé.

Daikon est disponible dans les épiceries toute l'année. Lors de l'achat, les acheteurs devraient sélectionner ceux qui ont une peau blanche et sans tache et se sentent lourds et substantiels dans la main, sans fissure ni fissures. Les feuilles doivent être fraîches et vertes, sans jaunissement. Le radis peut être stocké dans un sac en plastique refermable au réfrigérateur, mais les feuilles doivent être séparées de la racine et stockées à température ambiante ou utilisées à droite, car elles ne se réfrigent pas bien.

une nourriture polyvalente, le daikon peut être préparé avec succès dans un certain nombre defaçons. En plus des sautés et de l'ébullition, il peut être grillé, cuit et grillé. Il est délicieux cru et fait un nouvel ajout à tout plateau de dévidabo ou de crudites à froid. Il n'a qu'à être lavé, pelé et coupé verticalement en tranches minces ou julienne.