Cos'è Daikon?

Daikon ( Raphanus sativus longipinnatus ) è un lieve ravanello bianco a forma di carota. Il nome deriva dalle parole giapponesi dai , che significa "grande" e kon , che significa "radice". Crescendo fino a una lunghezza di 8-14 pollici (da 20 a 35 cm) e una larghezza di 2-4 pollici (da 5 a 10 cm), certamente è all'altezza del suo nome. Le varietà varianti possono essere cilindriche o addirittura sferiche. Quasi tutti i tipi sono bianchi, anche se alcuni sono sfumature di giallo, verde, rosa o nero.

Il ravanello Daikon è popolare nelle cucine di Giappone, Cina, Corea, Vietnam e India. È noto con i nomi del ravanello giapponese o cinese, ravanello invernale, ravanello di ghiaccio, labanos , lobak e rabu , tra gli altri. Si ritiene che il ravanello abbia avuto origine nella regione mediterranea, prima di essere trapiantata in Asia orientale prima del 500 a.C.

Nella cucina giapponese, l'onnipresente Daikon viene preparato e servito in vari modi. È spesso grattugiato eServito crudo, come accompagnamento a un piatto o come aroma nella zuppa. Può essere distrutto, essiccato, sottaceto, usato nel sushi, sobbollire o fritto in padella. Le foglie e i germogli freschi vengono mangiati separatamente.

In Cina, Daikon viene spesso aggiunto a vari piatti dim sum, come mooli torte. MOOLI Le torte, che sono fritte o al vapore, sono tariffe tradizionali da servire alle celebrazioni del capodanno cinese. In Corea, è incluso come componente di Kimchi, il piatto nazionale della Corea, una combinazione di verdure in salamoia aceto, peperoncino, aglio e zenzero.

In Myanmar, Daikon viene servito in salamoia o come ingrediente in insalata. È anche bollito e servito con salsa di pesce o trasformato in zuppa. In India, Daikon, chiamato muli, è distrutto e usato come ripieno per parathas , una sorta di pane piatto fritto in padella. Viene anche servito crudo nelle insalate nella cucina regionale del Punjabi.

Questo ravanello è molto basso di calorie. Una porzione grezza da 0,5 tazza (75 g) fornisce solo circa 20 calorie ed è una fonte superiore di vitamina C. È considerata utile per aiutare la digestione. Le foglie sono una buona fonte di beta-carotene, vitamina C, calcio e ferro. I ravanelli daikon preferiscono essere piantati in profondità in terreno ricco, liberamente pieno e umido. Hanno una stagione di crescita abbastanza lunga e dovrebbero essere piantati una volta che il terreno si è riscaldato.

Daikon è disponibile nei negozi di alimentari tutto l'anno. Quando lo acquistano, gli acquirenti dovrebbero selezionare quelli che hanno una pelle bianca e senza macchia e sentirsi pesanti e sostanziali nella mano, senza appicciciare o crepe. Le foglie dovrebbero essere fresche e verdi, senza ingiallire. Il ravanello può essere conservato in un sacchetto di plastica risalebile nel frigorifero, ma le foglie devono essere separate dalla radice e conservate a temperatura ambiente o usate nel modo giusto, in quanto non refrigerano bene.

Un cibo versatile, il daikon può essere preparato con successo in una serie dimodi. Oltre a friggire e bollitura, può essere grigliato, cotto e grigliato. È delizioso crudo e fa una nuova aggiunta a qualsiasi piatto di gusti freddi o cruditi. Deve solo essere lavato, sbucciato e tagliato verticalmente a fette sottili o Julienne.