¿Qué es el cacao sin lácteos?
El cacao sin lácteos es cualquier tipo de cacao que no contenga leche o producto de leche. Todos los tipos de cacao provienen de la planta de cacao, que es un árbol que produce frutas oblongas llenas de frijoles de cacao. El proceso de transformación de frijoles de cacao en mantequilla de cacao o polvo no requiere la adición de leche o mantequilla, y el cacao puro generalmente no contiene ningún producto lácteo. Si se procesa en una instalación que también procesa productos lácteos, como una fábrica de chocolate que fabrica chocolate con leche, el cacao no puede considerarse libre de lácteos porque puede haber sido contaminado con un producto a base de leche.
Hay algunos tipos diferentes de cacao sin lácteos. El cacao puede referirse a la fruta natural, o los frijoles del árbol de cacao, que se puede comer crudo pero rara vez están fuera de las naciones tropicales donde se cultivan. En la mayoría de los casos, los frijoles se sacan de la fruta, fermentan, se secan y luego se envían a las instalaciones de procesamiento donde están asados y THen procesado en productos de cacao. El licor de chocolate sin lácteos, el cacao en polvo y la mantequilla de cacao están hechas de estos frijoles asados al igual que el chocolate, aunque este chocolate a menudo contiene productos lácteos.
Después de que los frijoles de cacao se tostan, generalmente se molen y se derriten en un producto conocido como licor de chocolate. No debe confundirse con el licor de chocolate, que es una bebida alcohólica dulce, el licor de chocolate es simplemente frijoles de cacao en forma líquida. Este producto es un tipo de cacao sin lácteos y se usa para hacer los otros tipos principales de cacao sin lácteos: mantequilla de cacao y sólidos de cacao. El licor de chocolate derretido también se puede enfriar hasta que se solidifica en un producto de cacao sin lácteos conocido como chocolate para hornear. Hecho de cacao puro, hornear chocolate es amargado y no sabe a chocolate en barras de chocolate con las que la mayoría de la gente está familiarizada.
El licor de chocolate debe presionarse para separar la grasa, conocido como mantequilla de cacao, de los sólidos que generalmente se muelen en cacao en polvo. Ni la mantequilla ni los sólidos contienen productos lácteos porque están hechos de cacao puro. Una vez que estos componentes se han separado del licor de chocolate, se pueden mezclar con azúcar, mantequilla, leche y vainilla para crear chocolate y chocolate con leche. Los productos de chocolate generalmente no son libres de lácteos, aunque hay algunas variedades de chocolate que están hechas sin productos lácteos.