Hvad er mejeri-fri kakao?
Mejeri-fri kakao er enhver form for kakao, der ikke indeholder nogen mælke- eller mælkeprodukter. Alle typer kakao kommer fra kakaoanlægget, som er et træ, der producerer aflange frugter fyldt med kakaobønner. Processen med at omdanne kakaobønner til kakaosmør eller pulver kræver ikke tilsætning af mælk eller smør, og ren kakao indeholder normalt ikke mejeriprodukter. Hvis det behandles i en facilitet, der også behandler mælkeprodukter, såsom en chokoladefabrik, der fremstiller mælkechokolade, kan kakaoen muligvis ikke betragtes som mejerifri, fordi det kan have været forurenet med et mælkebaseret produkt.
Der er et par forskellige typer mejerifri kakao. Kakao kan henvise til den naturlige frugt eller bønner af kakaotræet, som kan spises rå, men sjældent er uden for de tropiske nationer, hvor de dyrkes. I de fleste tilfælde tages bønnerne ud af frugten, gæret, tørret og derefter sendt til forarbejdningsfaciliteter, hvor de er ristet og tHen behandlet til kakaoprodukter. Mejerifri chokoladespiritus, kakaopulver og kakaosmør er lavet af disse ristede bønner, ligesom chokolade, skønt denne chokolade ofte indeholder mejeriprodukter.
Efter at kakaobønner er ristet, er de normalt malet og smeltet ind i et produkt kendt som chokoladespiritus. For ikke at forveksle med chokolade -likør, som er en sød alkoholisk drik, er chokoladespiritus simpelthen kakaobønner i flydende form. Dette produkt er en type mejeri-fri kakao og bruges til at fremstille de andre hovedtyper af mejerifri kakaos: kakaosmør og kakao-faste stoffer. Smeltet chokoladespiritus kan også afkøles, indtil det størkner til et mejerifri kakaoprodukt kendt som bagechokolade. Lavet af ren kakao, bagning af chokolade er bitter og smager ikke som chokolade i chokoladebarer, som de fleste mennesker er bekendt med.
Chokoladespiritus skal presses for at adskille fedtet, kendt som kakaosmør, fra de faste stoffer, der normalt males i kakaopulver. Hverken smøret eller de faste stoffer indeholder mejeriprodukter, fordi de er lavet af ren kakao. Når disse komponenter er blevet adskilt fra chokoladespiritus, kan de blandes med sukker, smør, mælk og vanilje for at skabe chokolade og mælkechokolade. Chokoladeprodukter er normalt ikke mejeri-fri, selvom der er nogle sorter af chokolade, der fremstilles uden mælkeprodukter.