Hvad er de bedste tip til dampende hummer?
En af de mest populære metoder til at forberede hummer er ved at dampe den. Når dampende hummer, anbefales den korrekte størrelse hummerpotte med et par tommer salt vand i bunden normalt. Hummeren skal skylles inden dampning, og de gummibånd, der holder kløerne lukker, kan fjernes. Det er også vigtigt at dampe en hummer, indtil den er grundigt kogt, ellers kan spisesteder lide skaldyrsforgiftning.
en hummerpotte anbefales normalt til dampende hummer. Disse typer kogepotter har et rack i bunden for at forhindre hummeren i at røre ved bunden af gryden. De har også låg, der passer tæt. Som tommelfingerregel kan en 5 gallon (19 liter) gryde bruges til at dampe 8 pund (3,6 kg) hummer.
et par centimeter (7,6 centimeter) vand skal tilsættes til bunden af gryden. Når de dampende hummer, anbefaler de fleste kulinariske eksperter at tilføje salt til vandet. Havsalt er en fremragende mulighed snarere end bordsalt. På den anden side,Nogle kokke bruger ægte havvand, når de dampende hummer.
Før dampende hummer, skal skaldyrene skylles i koldt vand. Live hummer leveres ofte med gummibånd omkring klørne. Disse er der for at forhindre dyret i at klemme, men de kan forårsage en let gummiagtig smag i den kogte skaldyr. For at forhindre dette kan de fjernes omhyggeligt inden dampning.
Hver hummer skal kastes ned i hummerpotten hovedfirst. For selv madlavning skulle de ikke være overfyldte. Hvis bunden af gryden ikke kan ses, er der for mange hummer i den. En eller to kan muligvis fjernes og dampes separat.
Madlavning hummer er helt vigtig, men det bør heller ikke være overcooked, da dette kan få kødet til at blive gummiagtig. Hummer skal dampes i cirka ti minutter for det første pund (0,5 kg) og to minutter for hvert ekstra kvartpund. Halvvejs gennemH Denne gang rådgiver de fleste kokke omhyggeligt at kontrollere hummerne. De skal muligvis omarrangeres for at sikre selv madlavning.
Når en hummer koges grundigt, bliver skallen lys rød og kødet inde vil være hvidt. Benene skal også let adskille sig fra kroppen. Hummer vil fortsætte med at koge lidt, efter at de er fjernet fra gryden. For at forhindre dette kan de dyppes i koldt vand i et par sekunder.
Nogle individer mener, at dampende hummer er smertefuldt for dyret og får det til at skrige eller skrige. I sandhed er en hummer normalt død inden for få sekunder efter, at den kommer ind i gryden, og det har næppe tid til at føle smerter overhovedet. Selvom der kan være en svag fløjtning eller skrigende lyd, kommer dette faktisk ikke fra hummeren skrigende. Denne lyd opstår, når luft slipper ud fra hummerskallen.