Hva er de beste tipsene for dampende hummer?
En av de mest populære metodene for å tilberede hummer er ved å dampe den. Når den dampende hummeren, anbefales riktig størrelse hummerpotten med noen få centimeter salt vann på bunnen. Hummeren skal skylles før damping, og gummibåndene som holder klørne, kan fjernes. Det er også viktig å dampe en hummer til den er grundig tilberedt, ellers kan spisesteder lide sjømatforgiftning.
En hummerpotte anbefales vanligvis for dampende hummer. Disse typene kokekar har et rack i bunnen for å forhindre at hummeren berører bunnen av potten. De har også lokk som passer tett. Som en tommelfingerregel kan en potte på 5 gallon (19 liters) brukes til å dampe 8 kilo (3,6 kg) hummer.
noen få centimeter (7,6 centimeter) vann skal tilsettes bunnen av potten. Når de dampende hummeren, anbefaler de fleste kulinariske eksperter å legge salt til vannet. Havsalt er et utmerket alternativ i stedet for bordsalt. På den annen side,Noen kokker bruker ekte sjøvann når de dampende hummeren.
Før dampende hummer, skal skalldyret skylles i kaldt vann. Dessuten kommer levende hummer ofte med gummibånd rundt klørne. Disse er der for å forhindre at dyret klemmer, men de kan forårsake en svak gummiaktig smak i den kokte sjømaten. For å forhindre dette kan de fjernes forsiktig før de damper.
Hver hummer skal stupes i hummerpotten. For til og med matlaging skal de ikke være overfylt. Hvis bunnen av potten ikke kan sees, er det for mange hummer i den. Én eller to må kanskje fjernes og dampes separat.
Kokende hummer er helt viktig, men den skal heller ikke kokes over, siden dette kan føre til at kjøttet blir gummiaktig. Hummer skal dampes i omtrent ti minutter for første pund (0,5 kg), og to minutter for hvert ekstra kvart pund. Halvveis gjennomH Denne gangen anbefaler de fleste kokker nøye å sjekke hummer. De må kanskje omorganiseres for å sikre jevn matlaging.
Når en hummer tilberedes grundig, vil skallet bli knallrødt og kjøttet inni vil være hvitt. Bena skal også lett skille seg fra kroppen. Hummer vil fortsette å koke litt etter at de er fjernet fra gryten. For å forhindre dette kan de dunkes i kaldt vann i noen sekunder.
Noen individer mener at dampende hummer er smertefullt for dyret og får den til å skrike, eller skrike. I sannhet er en hummer vanligvis død i løpet av sekunder etter å ha kommet inn i potten, dermed har den neppe tid til å føle smerter i det hele tatt. Selv om det kan være en svak plystrende eller skvisende lyd, kommer dette faktisk ikke fra hummeren som skriker. Denne lyden oppstår når luft slipper unna hummerskallet.