Qu'est-ce que le cacao sans produits laitiers?
Le cacao sans produits laitiers est tout type de cacao qui ne contient aucun lait ou produit de lait. Tous les types de cacao proviennent de la plante de cacao, qui est un arbre qui produit des fruits oblongs remplis de fèves de cacao. Le processus de transformation des fèves de cacao en beurre ou poudre de cacao ne nécessite pas l'ajout de lait ou de beurre, et le cacao pur ne contient généralement aucun produit laitier. S'il est transformé dans une installation qui traite également des produits laitiers, comme une chocolaterie qui fabrique du chocolat au lait, le cacao peut ne pas être considéré comme sans produits laitiers car il peut avoir été contaminé par un produit à base de lait.
Il existe quelques types différents de cacao sans produits laitiers. Le cacao peut se référer aux fruits naturels, ou haricots, du cacao, qui peuvent être consommés crus mais qui sont rarement en dehors des nations tropicales où elles sont cultivées. Dans la plupart des cas, les haricots sont retirés du fruit, fermentés, séchés, puis expédiés dans des installations de traitement où ils sont rôtis et tpouce transformée en produits de cacao. La liqueur de chocolat sans produits laitiers, la poudre de cacao et le beurre de cacao sont fabriqués à partir de ces haricots rôtis, tout comme le chocolat, bien que ce chocolat contienne souvent des produits laitiers.
Après que les fèves de cacao soient rôties, elles sont généralement broyées et fondues dans un produit connu sous le nom de liqueur au chocolat. Pour ne pas confondre avec la liqueur au chocolat, qui est une boisson alcoolisée sucrée, la liqueur au chocolat est simplement des fèves de cacao sous forme liquide. Ce produit est un type de cacao sans produits laitiers et est utilisé pour fabriquer les autres principaux types de cacao sans produits laitiers: le beurre de cacao et les solides de cacao. L'alcool au chocolat fondu peut également être refroidi jusqu'à ce qu'il se solidifie en un produit de cacao sans produits laitiers connus sous le nom de chocolat à la cuisson. Fabriqué à partir de cacao pur, le chocolat à la cuisson est amer et n'a pas le goût du chocolat dans les barres de chocolat que la plupart des gens connaissent.
La liqueur de chocolat doit être pressée pour séparer la graisse, connu sous le nom de beurre de cacao, des solides qui sont généralement broyés en poudre de cacao. Ni le beurre ni les solides ne contiennent des produits laitiers car ils sont fabriqués à partir de cacao pur. Une fois que ces composants ont été séparés de la liqueur de chocolat, ils peuvent être mélangés avec du sucre, du beurre, du lait et de la vanille pour créer du chocolat et du chocolat au lait. Les produits de chocolat ne sont généralement pas sans produits laitiers, mais il existe certaines variétés de chocolat qui sont fabriquées sans produits laitiers.