¿Qué es Daktyla?
En la pequeña nación isleña de Chipre en el mar Mediterráneo, una de las galletas más populares se llama Daktyla Kyrion , o los dedos de las damas. Fiel a la descripción, estos dulces crujientes son aproximadamente del tamaño de los dedos medianos y consumidos en masa durante las vacaciones de sikoses , que es una celebración griega que se celebra después del carnaval pero antes de la Cuaresma. La construcción de la galleta consiste en una masa de estilo filo, envuelto alrededor de un centro crujiente de almendras trituradas, azúcar y canela que se fríe y luego se rinde en un jarabe azucarado e infundido con flores.
Aunque estas cookies son populares durante todo el año en Chipre, se ofrecen de manera generalizada durante las semanas previas a la fiesta católica de la Cuaresma. Para muchos, la carne y las golosinas están prohibidas durante estas semanas, lo que hace que estas golosinas sean más apreciadas durante el período de preparación. Mardi Gras es el festival más famoso previo al lente de las sociedades occidentalizadas.
La masa de phyllo que rodea las galletas daktyla se pueden comprar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles de tamaño completo. Sin embargo, no es difícil hacer en casa. Que consiste en harina con agua, aceite y un poco de sal, la masa descansa durante unas horas. Luego se extiende finamente con un rodillo o una máquina de pasta y se corta en cuadrados casi como el dedo de una dama. Para la consistencia adecuada, es importante seguir una receta. Una receta en el sitio web de Global Cookies, por ejemplo, usa 1 taza (aproximadamente 237 ml) de agua y 0.33 taza (aproximadamente 78 ml) de aceite para 7.5 tazas (aproximadamente 1.7 kg) de harina, junto con solo una pizca de sal.
Mientras tanto, las almendras y a menudo los pistachos también son triturados y mezclados con canela y algo de azúcar en un tazón. Una pequeña pila de la mezcla daktyla se coloca en una fila central de cada cuadrado de masa. Cada cuadrado se enrolla firmemente alrededor de las tuercas. Estos cilindros están sellados en los bordes por preSsing una bifurcación en las costuras, y luego están fritos en aceite.
Como daktyla se seca en toallas de papel, se está haciendo un jarabe simple en la estufa. En una olla, agua, azúcar, miel, un poco de agua de flor e incluso la ralladura de cítricos se hierven. Una proporción de aproximadamente tres partes de agua, dos partes de azúcar y una parte de miel es habitual para un jarabe grueso, con solo un poco de agua de flor y ralladura agregada para el sabor. Después de que el líquido se vuelve almibarado, las galletas crujientes se pueden sumergir en la olla y luego dejar a un lado para secar y enfriar.