Qu'est-ce que Daktyla?

Sur la petite nation insulaire de Chypre dans la mer Méditerranée, l'un des cookies les plus populaires est appelé Daktyla Kyrion , ou les doigts des dames. Fidèles à la description, ces bonbons croquants sont à peu près la taille des doigts de taille moyenne et consommés en masse pendant les vacances de Sikoses , qui est une célébration grecque tenue après le carnaval mais avant le Carême. La construction du cookie se compose d'une pâte de style phyllo, enroulée autour d'un centre croquant d'amandes écrasées, de sucre et de cannelle qui est frite puis aspergée dans un sirop sucré infusé de fleurs.

Bien que ces cookies soient populaires toute l'année à Chypre, ils sont offerts sur une base répandue au cours des semaines précédant la fête catholique du Carême. Pour beaucoup, la viande et les friandises sont interdites au cours de ces plusieurs semaines, ce qui rend ces friandises très appréciées pendant la période de préparation. Le Mardi Gras est le festival pré-lente le plus célèbre dans les sociétés occidentalisées.

La pâte phyllo qui entoure les cookies daktyla peut facilement être acheté dans les épiceries la plus pleine grandeur. Ce n'est pas difficile à faire à la maison, cependant. Composé de farine avec de l'eau, de l'huile et un peu de sel, la pâte repose pendant quelques heures. Il est ensuite déroulé finement avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes et coupé en carrés aussi longtemps qu'un doigt de femme. Pour la bonne consistance, il est important de suivre une recette. Une recette sur le site Web de Global Cookies, par exemple, utilise 1 tasse (environ 237 ml) d'eau et 0,33 tasse (environ 78 ml) d'huile pour 7,5 tasses (environ 1,7 kg) de farine, ainsi qu'une pincée de sel.

Pendant ce temps, les amandes et souvent les pistaches sont également écrasées et mélangées avec de la cannelle et du sucre dans un bol. Un petit tas du mélange daktyla est placé dans une rangée centrale de chaque carré de pâte. Le carré est fermement enroulé autour des écrous. Ces cylindres sont scellés sur les bords par préSsing une fourche dans les coutures, puis elles sont frites dans de l'huile.

Comme les daktyla sèchent sur des serviettes en papier, un simple sirop est fabriqué sur la cuisinière. Dans une casserole, de l'eau, du sucre, du miel, de l'eau de fleur et même du zeste d'agrumes sont amenés à ébullition. Un rapport d'environ trois parties d'eau, deux parties de sucre et une partie de miel est habituelle pour un sirop épais, avec juste un peu d'eau de fleur et de zeste ajouté pour la saveur. Une fois que le liquide est devenu sirupeux, les biscuits croustillants peuvent être trempés dans le pot, puis réserver pour sécher et refroidir.