Wat is Daktyla?
Op de kleine eilandnatie van Cyprus in de Middellandse Zee wordt een van de meest populaire koekjes Daktyla Kyrion of damesvingers genoemd. Trouw aan de beschrijving, zijn deze knapperige snoepjes ongeveer de grootte van middelgrote vingers en massaal geconsumeerd tijdens de vakantie van Sikoses , een Griekse viering die na carnaval wordt gehouden maar vóór de geleende. De constructie van het koekje bestaat uit een deeg in phyllo-stijl, gewikkeld rond een knapperig centrum van gemalen amandelen, suiker en kaneel die gebakken is en vervolgens in een suikerachtige, met bloem doordrenkte siroop wordt geduwd.
Hoewel deze koekjes het hele jaar door populair zijn op Cyprus, worden ze op wijdverbreide basis aangeboden gedurende de weken voorafgaand aan de katholieke vakantie van de vastentijd. Voor velen zijn vlees en traktaties verboden tijdens deze enkele weken, waardoor deze traktaties tijdens de bereidingsperiode extra worden gewaardeerd. Mardi Gras is het beroemdste pre-Lenten-festival in verwesterde samenlevingen.
Het phyllo-deeg dat de daktyla koekjes omringt, kunnen gemakkelijk worden gekocht bij de meeste full-size supermarkten. Het is echter niet moeilijk om thuis te maken. Bestaande uit bloem met water, olie en een beetje zout, rust het deeg een paar uur. Het wordt dan dun uitgerold met een rollende pen of pasta -machine en in vierkanten gesneden ongeveer zo lang als de vinger van een dame. Voor de juiste consistentie is het belangrijk om een recept te volgen. Eén recept op de Global Cookies -website, bijvoorbeeld, gebruikt 1 kopje (ongeveer 237 ml) water en 0,33 kopje (ongeveer 78 ml) olie voor 7,5 kopjes (ongeveer 1,7 kg) bloem, samen met slechts een scheutje zout.
Ondertussen worden amandelen en vaak ook pistachenoten verpletterd en gemengd met kaneel en wat suiker in een kom. Een kleine stapel van het daktyla mengsel wordt in een middelste rij van elk deegvierkant geplaatst. Het elk vierkant wordt strak rond de noten opgerold. Deze cilinders worden door Pre aan de randen verzegeldSsing een vork in de naden, en dan zijn ze gefrituurd in olie.
Aangezien de Daktyla op papieren handdoeken drogen, wordt er een eenvoudige siroop gemaakt op de fornuis. In een pot, water, suiker, honing, wat bloesemwater en zelfs citrusschil worden aan de kook gebracht. Een verhouding van ongeveer drie delen water, twee delen suiker en een deel honing is gebruikelijk voor een dikke siroop, met slechts een beetje bloesem water en schil toegevoegd voor smaak. Nadat de vloeistof stroperig is, kunnen de knapperige koekjes in de pot worden ondergedompeld en vervolgens opzij worden gezet om te drogen en te koelen.