¿Qué es el queso azul danés?
El queso azul danés, a veces llamado Danablu, es un queso de leche semi-suave de vaca comúnmente vendido en forma de cuña, tambor o bloque. Su apariencia se distingue por una base blanca blanca, cremosa o amarilla clara, ligeramente húmeda, con distintas venas azules. Su sabor se describe con frecuencia como mordedura y salado, y su olor generalmente se considera fuerte y embriagador. La corteza del queso azul danés es comestible, como normalmente es el caso con otros quesos semipofíticos.
Las venas azules en el queso azul danés se hacen a través de la inserción de varillas de cobre o cables en la cuajada de queso mientras se forman y antes de que el queso envejezca. Ciertos otros quesos azules insertan las varillas y el molde después de que se forma el queso. En ambos casos, las vías formadas por estas varillas están llenas de moho llamado penicillium roqueforti que se distribuye uniformemente en toda la masa. Después de completar este paso, el queso se envejece en un lugar fresco y oscuro, tradicionalmente una cueva DesigNed para ese propósito, durante ocho a 12 semanas. Este proceso produce un queso que normalmente tiene un contenido de grasa entre el 25% y el 30%.
Este queso fue creado por Marius Boel en Dinamarca a principios del siglo XX. Estaba destinado a rivalizar con el sabor, la textura y el aroma del queso Roquefort, que según los informes se inventó en 1070 dC. Los famosos predecesores de Roquefort y el queso azul danés incluyen Stilton, que se remonta al siglo XVIII, y Gorgonzola, generalmente considerado el queso azul más antiguo, que se cree que se originó alrededor de 879 DC. Curiosamente, la historia indica que Gorgonzola no tenía sus venas azules distintivas hasta el siglo XI.
Los relatos culinarios de la historia del queso azul indican que probablemente era una ocurrencia accidental. La historia es que las cuevas se usaron para almacenar muchos tipos de quesos y otros productos que requirieron refrigeración ya que no había tyPes de técnicas de refrigeración hechas por el hombre disponibles. Cuando las temperaturas y los niveles de humedad en las cuevas fluctuaron, los moldes se formaron en algunos de los quesos. En lugar de cortar el molde de parte del queso, un trabajador lo probó y descubrió que había mejorado el sabor original del producto. Una mayor experimentación encontró que insertar el molde en el queso producía un sabor y textura aún mejor.
Durante años, el queso azul danés se sirvió en muchos países principalmente como un refrigerio acompañado de galletas o tostadas, una cobertura desmenuzable para ensaladas o con fruta como parte del curso de postres. Es tradicional en Dinamarca para las galletas y los panes con queso azul danés y servirlo para el desayuno o como un refrigerio. Este queso, junto con otras variedades de queso azul, ha ganado popularidad en los últimos años como una cobertura para hamburguesas, filetes y papas horneadas también.