Vad är dansk blåost?

dansk blåost, ibland kallad danablu, är en semi-mjuk ko mjölkost som vanligtvis säljs i form av en kil, trumma eller block. Dess utseende kännetecknas av en off-vit, krämig vit eller ljusgul, något fuktig bas som är full av distinkta blå vener. Dess smak beskrivs ofta som bitande och salt, och dess lukt anses i allmänhet vara stark och hård. Skallen på danskblåost är ätbar, vilket normalt är fallet med andra semisoft ostar.

De blå venerna i dansk blåost görs genom införandet av kopparstänger eller ledningar i ostmassa medan de bildas och innan osten åldras. Vissa andra blå ostar sätter in stavarna och mögel efter att osten har bildats. I båda fallen är de vägar som bildas av dessa stavar fyllda med mögel som kallas Penicillium Roqueforti som är jämnt fördelad över hela massan. Efter att detta steg är klart åldras osten på en sval, mörk plats, traditionellt en grotta desigNed för ändamålet i åtta till 12 veckor. Denna process ger en ost som normalt har ett fettinnehåll mellan 25% och 30%.

Denna ost skapades av Marius Boel i Danmark i början av 1900 -talet. Det var tänkt att konkurrera med smaken, strukturen och doften av roquefortost, som enligt uppgift uppfanns 1070 e.Kr. Kända föregångare till Roquefort och dansk blåost inkluderar Stilton, som kan spåras tillbaka till 1700 -talet, och Gorgonzola, som allmänt anses vara den äldsta blåmögonsten, som tros ha sitt ursprung runt 879 e.Kr. Intressant nog indikerar historien att Gorgonzola inte hade sina utmärkande blå vener förrän på 1100 -talet.

kulinariska berättelser om blåosthistoria indikerar att det troligtvis var en oavsiktlig händelse. Historien är att grottor användes för att lagra många typer av ostar och andra produkter som krävde kylning eftersom det inte fanns någon TyPES av konstgjorda kyltekniker tillgängliga. När temperaturen och fuktnivåerna i grottorna fluktuerade bildades formar på några av ostarna. I stället för att klippa bort formen från en del av osten, smakade en arbetare den och fann att den hade förbättrat produktens ursprungliga smak. Ytterligare experiment fann att infoga formen i osten producerade ännu bättre smak och konsistens.

I flera år serverades dansk blåost i många länder främst som ett mellanmål åtföljd av kex eller rostat bröd, en smulig toppning för sallader eller med frukt som en del av dessertbanan. Det är traditionellt i Danmark till toppkakor och bröd med dansk blåost och serverar den till frukost eller som ett mellanmål. Denna ost, tillsammans med andra sorter av blåost, har också vunnit popularitet under de senaste åren som toppning för hamburgare, biffar och bakade potatis.