O que é queijo azul dinamarquês?

O queijo azul dinamarquês, às vezes chamado de Danablu, é um queijo de leite de vaca semi-macio comumente vendido na forma de uma cunha, tambor ou bloco. Sua aparência é distinguida por uma base esbranquiçada, branca ou amarela clara, levemente úmida, cheia de veias azuis distintas. Seu sabor é freqüentemente descrito como mordido e salgado, e seu odor é geralmente considerado forte e inebriante. A casca em queijo azul dinamarquês é comestível, como é normalmente o caso de outros queijos da Semisoft. Certos outros queijos azuis inserem as hastes e o molde depois que o queijo é formado. Em ambos os casos, as vias formadas por essas hastes são preenchidas com molde chamado Penicillium Roqueforti que é distribuído uniformemente por toda a massa. Depois que esta etapa está concluída, o queijo é envelhecido em um lugar fresco e escuro, tradicionalmente uma caverna desigNed para esse fim, por oito a 12 semanas. Esse processo produz um queijo que normalmente tem um teor de gordura entre 25% e 30%.

Este queijo foi criado por Marius Boel na Dinamarca no início do século XX. Era destinado a rivalizar com o sabor, a textura e o aroma do queijo Roquefort, que teria sido inventado em 1070 dC. Os predecessores famosos de Rquefort e queijo azul dinamarquês incluem Stilton, que pode ser rastreado até o século XVIII, e Gorgonzola, geralmente considerado o queijo azul mais antigo, que se pensava ter se originado em cerca de 879 dC. Curiosamente, a história indica que Gorgonzola não tinha suas veias azuis distintivas até o século 11.

relatos culinários do histórico de queijo azul indicam que provavelmente foi uma ocorrência acidental. A história é que as cavernas foram usadas para armazenar muitos tipos de queijos e outros produtos que exigiam refrigeração, pois não havia tyPES de técnicas de refrigeração feitas pelo homem disponíveis. Quando as temperaturas e os níveis de umidade nas cavernas flutuaram, os moldes teriam se formado em alguns dos queijos. Em vez de cortar o molde de um pouco do queijo, um trabalhador provou e descobriu que havia melhorado o sabor original do produto. Experimentos adicionais descobriram que a inserção do molde no queijo produzia sabor e textura ainda melhores.

Durante anos, o queijo azul dinamarquês foi servido em muitos países, principalmente como um lanche acompanhado por biscoitos ou torradas, uma cobertura quebradiça para saladas ou com frutas como parte do curso de sobremesas. É tradicional na Dinamarca para os principais biscoitos e pães com queijo azul dinamarquês e servir no café da manhã ou como um lanche. Este queijo, juntamente com outras variedades de queijo azul, ganhou popularidade nos últimos anos como uma cobertura para hambúrgueres, bifes e batatas assadas também.