O que é pesto vermelho?
Pesto vermelho é um molho normalmente feito com tomates Sundried, frescos ou carbonizados, mas às vezes com pimentão vermelho. Ingredientes comuns adicionais incluem azeite, pinhões e alho. Algumas variações também exigem folhas de manjericão, vinagre balsâmico e um queijo duro ralado como parmesão. Pestos vermelhos e verdes são encontrados em todo o mundo, embora se acredite que Gênova esteja onde o molho verde se originou. Pesto vermelho feito com tomates, acredita -se que venha da Sicília, onde é conhecido como pesto alla siciliana .
pesto é a palavra italiana para molho e é tradicionalmente feita com um argamassa e pilão, mas os processadores de alimentos geralmente são mais convenientes. Os ingredientes são moídos ou processados juntos até ser cremoso antes de incorporar o queijo e um pouco de azeite. Enquanto a versão verde do molho provavelmente se originou em Gênova, acredita -se que a variação do tomate vermelha seja da Sicília, enquanto a Calábria inventou o pesto com pimentão vermelho.
Um traditiO pesto genovese único é feito com folhas de manjericão que dão ao molho sua cor verde característica. Um pesto vermelho da Sicília ou Calabria reduz ou elimina as folhas de manjericão em favor de um ingrediente vermelho como tomates sundried ou pimentão. O pesto é comumente servido em uma Trenette ou Penne, pizza ou carne fatiada.
Uma receita típica para pesto vermelho da Sicília exige tomates sundritos. Os tomates são combinados com ervas como manjericão e salsa, alho picado e nozes ou amêndoas picadas. O queijo parmesão, azeite e sal a gosto são ingredientes comuns adicionais. A cebola picada, vinho tinto e vinagre balsâmico são encontrados em algumas variações. Em vez de tomates sundritos, um pesto feito com tomates carbonizados produz um molho vermelho profundo e quase roxo.
Outra base possível para pesto vermelho é o pimentão vermelho. Esta versão, também conhecida como pesto alla calabrese ,Originado na Calábria. Os pimentões podem ser assados no forno ou sobre uma chama de gás antes de serem descascados e picados. O uso de pimentos vermelhos assados Jarred pode ser mais conveniente. Os pimentões assados são geralmente misturados com ingredientes tradicionais de pesto até que um molho grossa se forme.
Pestos não italianos podem incluir uma variedade de variações de ingredientes. Algumas variações eliminam as nozes de pinheiros, enquanto outras substituem o manjericão por espinafre ou outro tipo de vegetal verde. Caixa, nozes e amêndoas são substitutos comuns para pinhões. Cogumelos, azeitona preta e casca de limão são aromas alternativos adicionais de pesto.
Esse tipo de pesto pode ser vegano substituindo ou eliminando qualquer ingrediente como queijo derivado de animais. Em vez de queijo, pinhões adicionais ou outro tipo de porca, como nogueira ou caju, podem ser usados. Alguns pestos vermelhos veganos incluem pasta de missô, porque isso acrescenta salinidade que o queijo normalmente suplementa.