Co to jest czerwone pesto?
Czerwone pesto to sos zwykle wykonany z opuszczonych, świeżych lub zwęglonych pomidorów, ale czasem z czerwonej papryki. Dodatkowe wspólne składniki obejmują oliwę z oliwek, orzechy sosne i czosnek. Niektóre odmiany wymagają również liści bazylii, octu balsamicznego i startego twardego sera, takiego jak parmezan. Czerwone i zielone pestos znajdują się na całym świecie, chociaż uważa się, że Genua jest tam, gdzie pochodzi zielony sos. Uważa się, że czerwone pesto wykonane z pomidorów pochodzi z Sycylii, gdzie jest znane jako pesto alla sicyliana .
pesto jest włoskim słowem do sosu i jest tradycyjnie wytwarzane z moździerza i tłuczku, ale roboty kuchenne są często wygodniejsze. Składniki są zmielone lub przetwarzane razem, aż do kremowego przed włączeniem sera i odrobiny oliwy z oliwek. Podczas gdy zielona wersja sosu prawdopodobnie powstała w Genui, uważa się, że odmiana czerwonego pomidora pochodzi z Sycylii, podczas gdy Calabria prawdopodobnie wynaleciała pesto z czerwoną papryką.
a tradycjaPesto Onal Genovese jest wykonane z liści bazylii, które nadają sosowi charakterystyczny zielony kolor. Czerwone pesto z Sycylii lub Kalabrii zmniejsza lub eliminuje liście bazylii na rzecz czerwonego składnika, takiego jak pomidory lub czerwona papryka. Pesto jest powszechnie podawane na trenetce przypominającej makaron lub penne, pizzę lub pokrojoną wołowinę.
Typowy przepis na czerwone pesto z Sycylii wzywa do suszonych pomidorów. Pomidory są łączone z ziołami takimi jak bazylia i natka pietruszki, posiekany czosnek i posiekane orzechy sosne lub migdały. Parmezan, oliwy z oliwek i sól do smaku to dodatkowe wspólne składniki. Posiekana cebula, czerwone wino i ocet balsamiczny znajdują się w niektórych odmianach. Zamiast sundried pomidorów pesto wykonane z zwęglonych pomidorów wytwarza głęboki czerwony i prawie fioletowy sos.
Kolejną możliwą podstawą dla czerwonego pesto jest czerwona papryka. Ta wersja, znana również jako pesto alla calabrese ,pochodzi z Kalabrii. Papryki można pieczyć w piekarniku lub nad płomieniem gazowym przed obraniem i siekaniem. Korzystanie z pieczonej czerwonej papryki może być wygodniejsze. Pieczona papryka są zwykle mieszane z tradycyjnymi składnikami pesto, aż powstanie gruby sos.
Pestos nie-tyłowy może obejmować szereg zmian składników. Niektóre odmiany eliminują orzechy sosne, podczas gdy inne zastępują bazylię szpinakiem lub innym rodzajem zielonego warzywa. Nerkowce, orzechy włoskie i migdały są powszechnymi substytutami orzechów sosnych. Grzyby, czarna oliwka i skórka cytrynowa to dodatkowe alternatywne aromaty pesto.
Ten rodzaj pesto może być wegański, zastępując lub eliminując wszelkie składniki, takie jak ser pochodzące ze zwierząt. Zamiast sera można użyć dodatkowych orzechów sosnych lub innego rodzaju orzechów, takich jak orzech lub nerkowca. Niektóre wegańskie czerwone pestos będą zawierać pastę miso, ponieważ dodaje to słoność, że ser zwykle uzupełnia.