赤いペストとは何ですか？

赤いペストは、通常、サンドライ、フレッシュ、または焦げたトマトで作られたソースですが、時には赤唐辛子が付いています。追加の一般的な成分には、オリーブオイル、松の実、ニンニクが含まれます。いくつかのバリエーションは、バジルの葉、バルサミコ酢、パルメザンのようなすりおろしたハードチーズも必要です。ジェノヴァはグリーンソースが生まれた場所であると考えられていますが、赤と緑のペストは世界中に見られます。トマトで作られた赤いペストは、シチリア島から来ていると考えられています。ここでは、ペストアッラシチリアナとして知られています。

ペストはソースのイタリア語であり、伝統的にモルタルと乳棒で作られていますが、フードプロセッサはより便利です。材料は、チーズと少量のオリーブオイルを組み込む前に、クリーミーになるまで粉砕または加工されています。ソースの緑色のバージョンはジェノヴァに由来する可能性がありますが、レッドトマトのバリエーションはシチリア島からのものであると考えられていますが、カラブリアは間違いなく赤唐辛子でペストを発明しました。

Onal Genoveseペストは、ソースに特徴的な緑色を与えるバジルの葉で作られています。シチリアまたはカラブリアの赤いペストは、サンドライトマトや赤いピーマンのような赤い成分を支持して、バジルの葉を減らしたり排除したりします。ペストは、パスタのようなトレネットまたはペンネ、ピザ、またはスライスした牛肉で一般的に提供されます。

シチリアのサンドライトマトの呼びかけの赤いペストの典型的なレシピ。トマトは、バジルやパセリなどのハーブ、刻んだニンニク、刻んだ松の実やアーモンドと組み合わされています。パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩を味わうことは、追加の一般的な成分です。刻んだタマネギ、赤ワイン、バルサミコの酢は、いくつかのバリエーションに見られます。日焼けしたトマトではなく、焦げたトマトで作られたペストは、深い赤とほとんど紫色のソースを生産します。

赤いペストのもう1つの可能なベースは、レッドピーマンです。このバージョンは、 Pesto alla calabrese としても知られています。カラブリアで生まれました。ピーマンは、皮をむいて刻む前に、オーブンまたはガスの炎の上でローストすることができます。ジャーレッドローストレッドピーマンを使用する方が便利な場合があります。ローストされたピーマンは、通常、チャンキーソースが形成されるまで、伝統的なペスト材料とブレンドされています。

非イタリアのペストには、さまざまな成分のバリエーションを含めることができます。いくつかのバリエーションは松のナッツを排除しますが、他のバリエーションはバジルをほうれん草または別の種類の緑の野菜に置き換えます。カシュー、クルミ、アーモンドは、松の実の一般的な代替品です。マッシュルーム、ブラックオリーブ、レモンピールは、追加の代替ペスト香料です。

このタイプのペストは、動物に由来するチーズのような成分を置き換えたり排除したりすることでビーガンにすることができます。チーズの代わりに、追加の松の実やクルミやカシューナッツのような別のタイプのナッツを使用できます。いくつかのビーガンの赤いペストには、チーズが通常補足する塩味が追加されるため、味oペーストが含まれます。