Qu'est-ce que le pesto rouge?

Le pesto rouge est une sauce généralement faite de tomates séchées, fraîches ou carbonisées, mais parfois avec des poivrons rouges. Les ingrédients courants supplémentaires incluent l'huile d'olive, les pignons et l'ail. Certaines variations nécessitent également des feuilles de basilic, du vinaigre balsamique et un fromage dur râpé comme le parmesan. Les pestos rouges et verts se trouvent dans le monde entier, bien que Gênes est censé être l'origine de la sauce verte. On pense que le pesto rouge fait avec des tomates vient de la Sicile, où il est connu sous le nom de pesto alla siciliana .

pesto est le mot italien pour la sauce et est traditionnellement fait avec un mortier et un pilon, mais les transformateurs alimentaires sont souvent plus pratiques. Les ingrédients sont moulus ou transformés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient crémeux avant d'incorporer le fromage et un peu d'huile d'olive. Alors que la version verte de la sauce est probablement originaire de Gênes, la variation rouge des tomates est de la Sicile, tandis que la Calabre a sans doute inventé le pesto avec des poivrons rouges.

a TraditiLe pesto génovese onal est fait de feuilles de basilic qui donnent à la sauce sa couleur verte caractéristique. Un pesto rouge de Sicile ou de la Calabre réduit ou élimine les feuilles de basilic en faveur d'un ingrédient rouge comme des tomates séchées ou des poivrons rouges. Le pesto est couramment servi sur une trentette ou une penne en forme de pâtes, une pizza ou un bœuf en tranches.

Une recette typique pour le pesto rouge de la Sicile appelle à des tomates séchées. Les tomates sont combinées avec des herbes comme le basilic et le persil, l'ail haché et les pins ou les amandes hachés. Le parmesan, l'huile d'olive et le sel au goût sont des ingrédients courants supplémentaires. L'oignon haché, le vin rouge et le vinaigre balsamique se trouvent dans certaines variations. Plutôt que des tomates séchées, un pesto à base de tomates carbonisées produit une sauce rouge foncé et presque noir.

Une autre base possible pour le pesto rouge est les poivrons rouges. Cette version, également connue sous le nom de pesto alla calabrese ,originaire de la Calabre. Les poivrons peuvent être rôtis au four ou sur une flamme de gaz avant d'être pelé et haché. L'utilisation de poivrons rouges rôtis en boucle peut être plus pratique. Les poivrons rôtis sont généralement mélangés avec des ingrédients de pesto traditionnels jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme.

Les pestos non itaux peuvent inclure une gamme de variations d'ingrédients. Certaines variations éliminent les pignons de pin, tandis que d'autres remplacent le basilic par des épinards ou un autre type de légume vert. Les noix de cajou, les noix et les amandes sont des substituts communs aux noix de pin. Les champignons, l'olive noire et la peau de citron sont des arômes de pesto alternatifs supplémentaires.

Ce type de pesto peut être rendu végétalien en substituant ou en éliminant les ingrédients comme le fromage dérivé des animaux. Au lieu de fromage, des noix de pin supplémentaires ou un autre type de noix comme la noix ou la noix de cajou peuvent être utilisées. Certains pestos rouges végétaliens comprendront de la pâte de miso car cela ajoute de la salinité que le fromage complète normalement.