레드 페스토는 무엇입니까?

붉은 페스토는 일반적으로 햇볕에 쬐거나 신선하거나 탄탄한 토마토로 만든 소스이지만 때로는 고추가 있습니다. 추가적인 일반적인 성분에는 올리브 오일, 소나무 견과류 및 마늘이 포함됩니다. 일부 변형은 바질 잎, 발사믹 식초 및 파마산과 같은 강판 단단한 치즈를 요구합니다. Genoa는 녹색 소스가 시작된 곳으로 여겨지지만 빨간색과 녹색 페스토는 전 세계에서 발견됩니다. 토마토로 만든 레드 페스토는 시칠리아에서 온 것으로 생각되며, 그곳에서 pesto alla siciliana 로 알려져 있습니다.

pesto 는 소스의 이탈리아 단어이며 전통적으로 박격포와 유봉으로 만들어졌지만 푸드 프로세서는 종종 더 편리합니다. 재료는 치즈와 약간의 올리브 오일을 통합하기 전에 크림이 될 때까지 갈라 지거나 가공됩니다. 소스의 녹색 버전은 제노아에서 유래했을 가능성이 있지만, 빨간 토마토 변형은 시칠리아 출신으로 여겨지는 반면, 칼라브리아는 ​​아마도 고추로 페스토를 발명했을 것입니다.

A Traditi온난 Genovese Pesto는 소스에 특징적인 녹색을주는 바질 잎으로 만들어졌습니다. 시칠리아 또는 칼라브리아의 붉은 페스토는 햇볕에 쬐인 토마토 나 고추와 같은 붉은 성분을 선호하여 바질 잎을 줄이거 나 제거합니다. 페스토

시칠리아의 붉은 페스토를위한 전형적인 레시피는 햇볕에 쬐인 토마토를 요구합니다. 토마토는 바질과 파슬리와 같은 허브, 다진 마늘, 다진 소나무 너트 또는 아몬드와 함께 제공됩니다. 파마산 치즈, 올리브 오일 및 소금에 대한 소금은 추가적인 일반적인 성분입니다. 다진 양파, 적포도주 및 발사믹 식초는 일부 변형에서 발견됩니다. 햇볕에 쬐인 토마토 대신, 탄탄한 토마토로 만든 페스토는 짙은 빨간색과 거의 자주색 블랙 소스를 생산합니다.

붉은 페스토의 또 다른 가능한 기반은 빨간색 피망입니다. 이 버전은 pesto Alla Calabrese 라고도합니다.칼라브리아에서 시작되었습니다. 고추는 오븐이나 가스 불꽃 위로 껍질을 벗기기 전에 껍질을 벗길 수 있습니다. Jarred 로스트 고추를 사용하는 것이 더 편리 할 수 ​​있습니다. 구운 고추는 일반적으로 덩어리 소스가 형성 될 때까지 전통적인 페스토 성분과 혼합됩니다.

비 이탈리아 페스토에는 다양한 성분 변화가 포함될 수 있습니다. 일부 변형은 소나무 견과류를 제거하는 반면, 다른 변형은 바질을 시금치 또는 다른 녹색 채소로 대체합니다. 캐슈, 호두 및 아몬드는 소나무 너트의 일반적인 대체물입니다. 버섯, 검은 올리브 및 레몬 껍질은 추가로 대체 페스토 향료입니다.

이 유형의 페스토는 동물에서 유래 한 치즈와 같은 성분을 대체하거나 제거하여 비건 채식을 할 수 있습니다. 치즈 대신, 추가 소나무 또는 호두 또는 캐슈와 같은 다른 유형의 너트를 사용할 수 있습니다. 일부 비건 채식 붉은 페스토에는 위장 페이스트가 포함됩니다. 치즈가 일반적으로 보충하는 짠맛을 추가하기 때문입니다.