¿Qué es el pesto rojo?
El pesto rojo es una salsa típicamente hecha con tomates secos, frescos o carbonizados, pero a veces con pimientos rojos. Los ingredientes comunes adicionales incluyen aceite de oliva, piñones y ajo. Algunas variaciones también requieren hojas de albahaca, vinagre balsámico y un queso duro rallado como el parmesano. Se encuentran pestos rojos y verdes en todo el mundo, aunque se cree que Génova es donde se originó la salsa verde. Se cree que el pesto rojo hecho con tomates proviene de Sicilia, donde se conoce como pesto alla siciliana .
pesto es la palabra italiana para la salsa y se hace tradicionalmente con un mortero y un mazón, pero los procesadores de alimentos a menudo son más convenientes. Los ingredientes se molen o se procesan hasta que estén cremosos antes de incorporar el queso y un poco de aceite de oliva. Mientras que la versión verde de la salsa probablemente se originó en Génova, se cree que la variación del tomate rojo es de Sicilia, mientras que Calabria posiblemente inventó pesto con pimientos rojos.
a TraditiEl pesto genovese de Onal está hecho con hojas de albahaca que le dan a la salsa su color verde característico. Un pesto rojo de Sicilia o Calabria reduce o elimina las hojas de albahaca a favor de un ingrediente rojo como tomates o pimientos rojos. El pesto se sirve comúnmente en una trenette o carne de res, pizza o carne en rodajas en forma de pasta.
.Una receta típica para el pesto rojo de Sicilia requiere tomates secos. Los tomates se combinan con hierbas como albahaca y perejil, ajo picado y piñones picados o almendras. El queso parmesano, el aceite de oliva y la sal al gusto son ingredientes comunes adicionales. La cebolla picada, el vino tinto y el vinagre balsámico se encuentran en algunas variaciones. En lugar de tomates secos, un pesto hecho con tomates carbonizados produce una salsa roja profunda y casi púrpura-negra.
Otra posible base para el pesto rojo son los pimientos rojos. Esta versión, también conocida como Pesto Alla Calabrese ,originado en Calabria. Los pimientos se pueden asar en el horno o sobre una llama de gas antes de pelar y picar. El uso de pimientos rojos asados en jarras puede ser más conveniente. Los pimientos asados generalmente se mezclan con ingredientes de pesto tradicionales hasta que se forma una salsa gruesa.
Los pestos no italianos pueden incluir una gama de variaciones de ingredientes. Algunas variaciones eliminan los piñones, mientras que otras reemplazan la albahaca con espinacas u otro tipo de verdura verde. Los anacardos, las nueces y las almendras son sustitutos comunes de los piñones. Los champiñones, la oliva negra y la cáscara de limón son aromatizantes alternativos adicionales.
Este tipo de pesto se puede hacer vegano sustituyendo o eliminando cualquier ingrediente como el queso derivado de los animales. En lugar de queso, se pueden usar piñones adicionales u otro tipo de nuez como nuez o anacardos. Algunos pestos rojos veganos incluirán pasta de miso porque esto agrega salinidad que el queso suplementa normalmente.