Cos'è il pesto rosso?
Il pesto rosso è una salsa tipicamente fatta con pomodori secchi, freschi o carbonizzati ma a volte con peperoni rossi. Ulteriori ingredienti comuni includono olio d'oliva, pinoli e aglio. Alcune variazioni richiedono anche foglie di basilico, aceto balsamico e un formaggio grattugiato come il parmigiano. I pesci rossi e verdi si trovano in tutto il mondo, sebbene si ritiene che Genoa sia dove originata la salsa verde. Si pensa che il pesto rosso fatto con i pomodori provenga dalla Sicilia, dove è noto come pesto alla siciliana .
Pesto è la parola italiana per la salsa ed è tradizionalmente realizzata con mortaio e pestello, ma i trasformatori di cibo sono spesso più convenienti. Gli ingredienti vengono macinati o trasformati insieme fino a quando non incorporano il formaggio e un po 'di olio d'oliva. Mentre la versione verde della salsa probabilmente ha avuto origine in Genova, si ritiene che la variazione del pomodoro rosso provenga dalla Sicilia, mentre la Calabria ha inventato il pesto con peperoni rossi.
A traditiIl pesto genovese onal è realizzato con foglie di basilico che danno alla salsa il suo caratteristico colore verde. Un pesto rosso della Sicilia o della Calabria riduce o elimina le foglie di basilico a favore di un ingrediente rosso come pomodori secchi o peperoni rossi. Il pesto è comunemente servito su una trenette o penne simile a una pasta, pizza o manzo a fette.
Una ricetta tipica per il pesto rosso dalla Sicilia richiede pomodori secchi. I pomodori sono combinati con erbe come basilico e prezzemolo, aglio tritato e pinoli tritati o mandorle. Il parmigiano, l'olio d'oliva e il sale a piacere sono ingredienti comuni aggiuntivi. La cipolla tritata, il vino rosso e l'aceto balsamico si trovano in alcune varianti. Piuttosto che pomodori secchi, un pesto fatto con pomodori carbonizzato produce una salsa rosso intenso e quasi viola-nero.
Un'altra possibile base per il pesto rosso sono i peperoni rossi. Questa versione, nota anche come pesto alla calabrese ,originato in Calabria. I peperoni possono essere arrostiti nel forno o sopra una fiamma del gas prima di essere sbucciati e tritati. L'uso di peperoni rossi arrostiti in ottone può essere più comodo. I peperoni arrostiti sono generalmente miscelati con tradizionali ingredienti del pesto fino a quando si forma una salsa grosso.
I pesci non italiani possono includere una gamma di variazioni degli ingredienti. Alcune variazioni eliminano i pinoli, mentre altre sostituiscono il basilico con spinaci o un altro tipo di verdura verde. Anacarvi, noci e mandorle sono sostituti comuni per i pinoli. Funghi, olive nere e buccia di limone sono ulteriori aromi di pesto alternativi.
Questo tipo di pesto può essere reso vegano sostituendo o eliminando eventuali ingredienti come il formaggio che derivano dagli animali. Invece del formaggio, possono essere utilizzati altri pinoli o un altro tipo di noce come noce o anacardi. Alcuni pesci rossi vegani includeranno la pasta di miso perché questo aggiunge salsedine che il formaggio normalmente integra.