Hva er Red Pesto?
Rød pesto er en saus som vanligvis er laget med stundrierte, friske eller forkullede tomater, men noen ganger med rød paprika. Ytterligere vanlige ingredienser inkluderer olivenolje, pinjekjerner og hvitløk. Noen varianter krever også basilikumblader, balsamicoeddik og en revet hard ost som parmesan. Røde og grønne pestoer finnes over hele verden, selv om Genoa antas å være der den grønne sausen oppsto. Rød pesto laget med tomater antas å komme fra Sicilia, hvor det er kjent som pesto alla siciliana .
pesto er det italienske ordet for saus og er tradisjonelt laget med en mørtel og pestle, men matprosessorer er ofte mer praktisk. Ingrediensene blir malt eller behandlet sammen til de er kremet før de inkorporerer osten og litt olivenolje. Mens den grønne versjonen av sausen sannsynligvis har sin opprinnelse i Genova, antas den røde tomatvariasjonen å være fra Sicilia, mens Calabria uten tvil oppfant pesto med rød paprika.
A TraditiOnal Genovese Pesto er laget med basilikumblader som gir sausen sin karakteristiske grønne farge. En rød pesto fra Sicilia eller Calabria reduserer eller eliminerer basilikumbladene til fordel for en rød ingrediens som dømte tomater eller rød paprika. Pesto serveres ofte på en pasta-lignende trenette eller penne, pizza eller skivet storfekjøtt.
En typisk oppskrift på rød pesto fra Sicilia etterlyser Sundried Tomatoes. Tomatene er kombinert med urter som basilikum og persille, hakket hvitløk og hakkede pinjekjerner eller mandler. Parmesanost, olivenolje og salt etter smak er ekstra vanlige ingredienser. Hakket løk, rødvin og balsamicoeddik finnes i noen varianter. I stedet for Sundried Tomatoes, produserer en pesto laget med forkullede tomater en dyp rød og nesten lilla-svart saus.
En annen mulig base for rød pesto er rød paprika. Denne versjonen, også kjent som Pesto Alla Calabrese ,har sin opprinnelse i Calabria. Paprika kan stekes i ovnen eller over en gassflamme før de blir skrellet og hakkes. Det kan være mer praktisk å bruke Jarred Red Red Peppers. De stekte paprikaen er vanligvis blandet med tradisjonelle pesto -ingredienser til det dannes en tykk saus.
Ikke-italienske pestoer kan omfatte en rekke ingrediensvariasjoner. Noen variasjoner eliminerer pinjekjerner, mens andre erstatter basilikum med spinat eller en annen slags grønn grønnsak. Cashewnøtter, valnøtter og mandler er vanlige erstatninger for pinjekjerner. Sopp, svart oliven og sitronskall er ekstra alternative pestosmak.
Denne typen pesto kan gjøres vegansk ved å erstatte eller eliminere ingredienser som ost som er avledet fra dyr. I stedet for ost, kan ekstra pinjekjerner eller en annen type nøtt som valnøtt eller cashew brukes. Noen veganske røde pestoer vil inkludere miso pasta fordi dette tilfører saltighet som osten normalt supplerer.