Co je to Red Pesto?
Červený pesto je omáčka, která se obvykle vyrábí ze sušených, čerstvých nebo spálených rajčat, ale někdy s červenými paprikami. Mezi další běžné složky patří olivový olej, borovice a česnek. Některé variace také vyžadují listy bazalky, balsamický octa a strouhaný tvrdý sýr, jako je parmezán. Červené a zelené pesto se nacházejí po celém světě, ačkoli se předpokládá, že Janov je místo, kde pochází zelená omáčka. Předpokládá se, že červené pesto vyrobené z rajčat pochází ze Sicílie, kde je známo jako pesto alla siciliana .
Pesto je italské slovo pro omáčku a je tradičně vyrobeno z malty a tloučku, ale kuchyňské procesory jsou často pohodlnější. Složky jsou mleté nebo zpracovány dohromady, dokud se smetany před začleněním sýra a trochu olivového oleje. Zatímco zelená verze omáčky pravděpodobně vznikla v Janově, variace červených rajčat se předpokládá, že pochází ze Sicílie, zatímco Calabria pravděpodobně vynalezla pesto s červenými paprikami.
a traditiOnal Genovese Pesto je vyroben z listů bazalky, které dávají omáčce jeho charakteristickou zelenou barvu. Červený pesto ze Sicílie nebo Calabria snižuje nebo eliminuje listy bazalky ve prospěch červené složky, jako jsou sundovaná rajčata nebo červená paprika. Pesto se běžně podává na těstoviny podobné Trenette nebo Penne, Pizza nebo nakrájené hovězí maso.
Typický recept na červené pesto ze Sicílie vyžaduje zapalovaná rajčata. Rajčata jsou kombinována s bylinkami, jako je bazalková a petržel, nasekaný česnek a nasekané borovice nebo mandle. Parmezánový sýr, olivový olej a chuť soli jsou další běžné ingredience. V některých variacích se nachází nasekaná cibule, červené víno a balsamický ocet. Spíše než sluneční rajčata, pesto vyrobené z spálených rajčat produkuje tmavě červenou a téměř fialovou černou omáčku.
Další možnou základnou pro červené pesto je červené papriky. Tato verze, také známá jako pesto alla calabrese ,pocházelo z Calabrie. Papriky mohou být pečeny v troubě nebo přes plynový plamen před oloupáním a nasekanou. Použití pečených červených paprik otřesů může být pohodlnější. Pečené papriky se obvykle mísí s tradičními přísadami pesto, dokud se nevytvoří robustní omáčka.
Neitalské pestos mohou zahrnovat řadu variací složek. Některé variace eliminují borovicové ořechy, zatímco jiné nahrazují bazalku špenátem nebo jiným druhem zelené zeleniny. Kešu, vlašské ořechy a mandle jsou běžnými náhradami borovicových ořechů. Houby, černá olivová a citronová kůra jsou další alternativní pesto aroma.
Tento typ pesto lze vyrobit vegan nahrazením nebo odstraněním jakýchkoli složek, jako je sýr, které jsou odvozeny od zvířat. Místo sýra lze použít další borovice nebo jiný typ ořechu, jako je ořech nebo kešu. Některé veganské červené pestos budou zahrnovat miso pastu, protože to dodává slavnost, kterou sýr normálně doplňuje.