Hvad er rød pesto?
Rød pesto er en sauce, der typisk er lavet med soltørrede, friske eller forkullede tomater, men undertiden med røde peberfrugter. Yderligere almindelige ingredienser inkluderer olivenolie, pinjekerner og hvidløg. Nogle variationer kræver også basilikumblade, balsamicoeddik og en revet hård ost som parmesan. Røde og grønne pestoer findes over hele verden, selvom Genova menes at være, hvor den grønne sauce stammer fra. Rød pesto lavet med tomater menes at komme fra Sicilien, hvor det er kendt som pesto alla siciliana .
pesto er det italienske ord for sauce og er traditionelt lavet med en mørtel og en pestle, men madprocessorer er ofte mere praktiske. Ingredienserne er malet eller forarbejdet sammen, indtil de er cremede, før de inkorporerer osten og lidt olivenolie. Mens den grønne version af saucen sandsynligvis stammer fra Genova, antages den røde tomatvariant at være fra Sicilien, mens Calabria uden tvivl opfandt pesto med rød peberfrugter.
en traditionOnal genovese pesto er lavet med basilikumblade, der giver saucen sin karakteristiske grønne farve. En rød pesto fra Sicilien eller Calabria reducerer eller eliminerer basilikumblade til fordel for en rød ingrediens som soltørrede tomater eller røde peberfrugter. Pesto serveres ofte på en pasta-lignende trenette eller penne, pizza eller skiver oksekød.
En typisk opskrift på rød pesto fra Sicilien opfordrer til soltørrede tomater. Tomaterne er kombineret med urter som basilikum og persille, hakket hvidløg og hakkede fyrretræer eller mandler. Parmesanost, olivenolie og salt efter smag er yderligere almindelige ingredienser. Hakket løg, rødvin og balsamicoeddik findes i nogle variationer. I stedet for soltørrede tomater producerer en pesto lavet med forkullede tomater en dyb rød og næsten lilla-sort sauce.
En anden mulig base for rød pesto er røde paprika. Denne version, også kendt som pesto alla calabrese ,stammer fra Calabria. Peberfrugterne kan ristes i ovnen eller over en gasflamme, før de skrælles og hakkes. Brug af jarred ristede røde peberfrugter kan være mere praktisk. De ristede peberfrugter blandes normalt med traditionelle pesto -ingredienser, indtil der dannes en chunky sauce.
Ikke-italienske pestoer kan omfatte en række ingrediensvariationer. Nogle variationer eliminerer pinjekerner, mens andre erstatter basilikum med spinat eller en anden slags grøn grøntsag. Cashewnødder, valnødder og mandler er almindelige erstatninger til pinjekerner. Svampe, sort oliven og citronskal er yderligere alternative pesto -aromaer.
Denne type pesto kan fremstilles vegansk ved at erstatte eller eliminere ingredienser som ost, der er afledt af dyr. I stedet for ost kan yderligere pinjekerner eller en anden type nødder som valnød eller cashewnød bruges. Nogle veganske røde pestoer vil omfatte miso -pasta, fordi dette tilføjer saltethed, at osten normalt supplerer.