Hvad er koldpakkedyring?

Cold-Pack Canning er en proces, der bruges til at bevare mad, der er rå eller kun er blevet blancheret i et par minutter, så den vil overleve i opbevaring i lang tid uden at rådne. Proceduren kan bruges til at bevare frugter og grøntsager, men kan også bruges til at forberede en krukke til presning bagefter. Nøglen til en vellykket cold-pack-konserves er at sikre, at alle de anvendte forsyninger, fra krukker til skeer, er sterile for at undgå at overføre i krukken alle skadelige bakterier, der kan ødelægge maden. Den grundlæggende proces er at placere den rå eller ukokte mad i en opvarmet, steril krukke og derefter muligvis dække den med en varm væske. Når dette er gjort, anbringes krukken i kogende vand i en periode, før den fjernes og får lov til at afkøle; På dette tidspunkt vil det blive bevaret overalt fra seks måneder til et år eller mere.

Processen med koldpakke-konserves begynder med prepAration af den mad, der skal bevares. For hele frugter eller grøntsager betyder det at beskære maden til uspiselige dele, frø eller grober og skære store stykker i mindre terninger. Afhængig af det nøjagtige emne, der kan konserveres, kan det være nødvendigt at blive blancheret i et par minutter i kogende vand for at fjerne noget uønsket på overfladen og potentielt udvikle smag. Når blancheringen er færdig, dyppes maden hurtigt i koldt vand for at stoppe processen, men den skal kun dyppes, ikke overlades til at flyde i det kolde vand. Elementer som saucer, der for det meste er flydende, kræver ikke disse trin.

Maden og den kolde pakkekongeri og forsyninger skal være klar på samme tid til at fortsætte processen. De sterile krukker, som stadig burde være varme fra at blive steriliseret, er fyldt med den kolde mad. Varmt vand eller varm sirup i tilfælde af frugt hældes i krukken, indtil den når 1/2 tomme (ca. 1,25 centimeter) fra toppen. Lågene placeres derefter på toppen og forsegles delvist, meaning af, at skruetoppene drejes, indtil de er stramme og løsnes derefter en fjerdedel af vejen tilbage; Glas-toppede krukker skal kun have en stag, der er sikret på toppen.

Det sidste trin i cold-pack-konserves er at dyppe glassene i kogende vand. De er nødt til at sidde overalt fra 20 minutter til tre timer, afhængigt af størrelsen på krukker og mad inde i dem. Når tiden er gået, fjernes krukkerne og får lov til at afkøle. Lågene testes, når de er afkøle for at sikre, at tætningen er lavet. På dette tidspunkt bevares maden inde i krukkerne og kan opbevares i seks måneder til et år eller mere.