Vad är kall-pack conning?

Cold-Pack Canning är en process som används för att bevara mat som är rå eller bara har blivit blancherad i några minuter så att den kommer att överleva i lagring under lång tid utan att ruttna. Förfarandet kan användas för att bevara frukt och grönsaker, men kan också användas för att förbereda en burk för tryckkontering efteråt. Nyckeln till framgångsrik kall-pack konservering är att se till att alla leveranser som används, från burkar till skedar, är sterila för att undvika att överföra i burken alla skadliga bakterier som kan förstöra maten. Den grundläggande processen är att placera den råa eller okokta maten i en uppvärmd, steril burk och sedan eventuellt täcka den med en varm vätska. När detta är gjort placeras burken i kokande vatten under en tid innan den tas bort och får svalna; Vid denna tidpunkt kommer den att bevaras för var som helst från sex månader till ett år eller mer.

Processen med kall-pack canning börjar med preparation av maten som ska bevaras. För hela frukter eller grönsaker betyder detta att trimma maten av oätliga delar, frön eller gropar och skära stora bitar i mindre kuber. Beroende på det exakta objektet som konserveras kan det behöva bli blancherade i några minuter i kokande vatten för att ta bort allt oönskat på ytan och för att potentiellt utveckla smaker. När blanchen är klar doppas maten snabbt i kallt vatten för att stoppa processen, men den bör bara doppas, inte lämnas för att flyta i det kalla vattnet. Objekt som såser som mestadels är vätska kräver inte dessa steg.

Maten och de kalla förpackningskonterade burkar och förnödenheter bör vara redo samtidigt för att fortsätta processen. De sterila burkarna, som fortfarande borde vara heta från att steriliseras, är fyllda med den kalla maten. Varmt vatten, eller varm sirap i fallet med frukt, hälls i burken tills den når 1/2 tum (cirka 1,25 centimeter) från toppen. Locken placeras sedan på toppen och delvis förseglas, mEaning att skruvstopparna vänds tills de är snäva och lossnade sedan en fjärdedel av vägen tillbaka; Glass-toppade burkar bör bara ha en stag säkrad på toppen.

Det sista steget i kall-pack-konservering är att sänka burkarna i kokande vatten. De måste sitta var som helst från 20 minuter till tre timmar, beroende på storleken på burkarna och maten inuti dem. När tiden har gått tas burkarna bort och får svalna. Locken testas när de är svala för att säkerställa att tätningen har gjorts. Vid denna tidpunkt bevaras maten inuti burkarna och kan förvaras i sex månader till ett år eller mer.