Co je konzervování chladu?
Canning Cold-Pack je proces používaný k zachování potravy, které je syrové nebo byl blanchech pouze několik minut, takže přežije ve skladování po dlouhou dobu bez hniloby. Postup lze použít k zachování ovoce a zeleniny, ale lze jej také použít k přípravě nádoby na tlakové konzervování poté. Klíčem k úspěšnému konzervování studeného balíčku je zajistit, aby všechny použité zásoby, od sklenic po lžíce, byly sterilní, aby se zabránilo přenosu do nádoby jakékoli škodlivé bakterie, které by mohly jídlo kazit. Základním procesem je umístit syrové nebo nevařené jídlo do vyhřívané, sterilní nádoby a pak ji zakrýt horkou tekutinou. Jakmile je to hotovo, nádoba je umístěna ve vroucí vodě po určitou dobu, než bude odstraněna a ponechává se vychladnout; V tomto okamžiku to bude zachováno kdekoli od šesti měsíců do jednoho roku nebo více.
Proces konzervování za studena začíná přípravouAratace jídla, která má být zachována. U celého ovoce nebo zeleniny to znamená ořezávání potravin nepoživatelných částí, semen nebo jám a rozřezávání velkých kusů na menší kostky. V závislosti na přesné konzervované položce může být nutné blanched na několik minut ve vroucí vodě, aby se odstranil cokoli nežádoucího na povrchu a potenciálně vyvinul chutě. Jakmile je blanšírování hotové, jídlo se rychle ponoří do studené vody, aby se tento proces zastavil, ale měl by být ponořen pouze a nenechán plavat ve studené vodě. Položky, jako jsou omáčky, které jsou většinou kapaliny, tyto kroky nevyžadují.
Jídlo a zásoby konzervování a zásoby za studena by měly být připraveny současně, aby pokračovaly v procesu. Sterilní nádoby, které by měly být stále horké ze sterilizace, jsou plné studeného jídla. Horká voda nebo horký sirup v případě ovoce se nalije do nádoby, dokud nedosáhne 1/2 palce (asi 1,25 centimetrů) shora. Víka jsou poté umístěna nahoře a částečně utěsněná, mZasunutí, které šroubové vrcholy jsou otočeny, dokud se těsné, a poté uvolní jednu čtvrtinu cesty zpět; Skleněné nádoby by měly mít na vrcholu zabezpečenou pouze jednu vzpěru.
Posledním krokem v konzervování za studena je ponoření nádoby ve vroucí vodě. Musí sedět kdekoli od 20 minut do tří hodin, v závislosti na velikosti sklenic a jídla uvnitř nich. Jakmile čas uběhne, sklenice jsou odstraněny a ponechány vychladnout. Víka jsou testována, když je v pohodě, aby byla zajištěna těsnění. V tomto okamžiku je jídlo uvnitř sklenic zachováno a lze jej ukládat po dobu šesti měsíců až jednoho roku nebo více.