Co je dánský modrý sýr?

dánský modrý sýr, někdy nazývaný Danablu, je poloměkký kravský mléčný sýr běžně prodávaný ve tvaru klínu, bubnu nebo bloku. Jeho vzhled se vyznačuje off-bílým, krémově bílým nebo světle žlutým, mírně vlhkou základnou protkáním zřetelnými modrými žilami. Jeho chuť je často popisována jako kousání a slaná a jeho zápach je obecně považován za silný a opojný. Rinda na dánském modrém sýru je jedlá, jak je to obvykle u jiných sýrů Semisoft. Některé další modré sýry vloží tyče a plísně po vytvoření sýra. V obou případech jsou cesty vytvořené těmito pruty naplněny plísním nazývanou penicillium roqueforti , která je rovnoměrně distribuována v celé hmotě. Po dokončení tohoto kroku je sýr stárnut na chladném, tmavém místě, tradičně jeskyně desigNed za tímto účelem, po dobu osmi až 12 týdnů. Tento proces poskytuje sýr, který má obvykle obsah tuku mezi 25% a 30%.

Tento sýr byl vytvořen Mariusem Boelem v Dánsku na začátku 20. století. Měl to soupeřit s chutí, texturou a vůní sýra Roquefort, který byl údajně vynalezen v roce 1070 nl. Mezi slavné předchůdci Roquefortu a dánského modrého sýra patří Stilton, který lze vysledovat až do 18. století, a Gorgonzola, obecně považovaná za nejstarší modrý sýr, se předpokládalo, že vznikl kolem 879 nl. Zajímavé je, že historie naznačuje, že Gorgonzola neměla své rozlišovací modré žíly až do 11. století.

Kulinářské účty historie modrého sýra naznačují, že to byl s největší pravděpodobností náhodný výskyt. Příběh je, že jeskyně byly použity k uložení mnoha typů sýrů a dalších produktů, které vyžadovaly chlazení, protože neexistovaly žádné tyDostupné PES umělých technik chlazení. Když se teploty a hladiny vlhkosti v jeskyních kolísaly, formy se údajně vytvořily na některých sýrech. Místo odříznutí formy z některého sýra ji dělník ochutnal a zjistil, že zlepšil původní chuť produktu. Další experimentování zjistilo, že vložení formy do sýra produkovalo ještě lepší chuť a texturu.

Po celá léta byl dánský modrý sýr podáván v mnoha zemích hlavně jako občerstvení doprovázené sušenky nebo toastem, drobivou záliv pro saláty nebo s ovocem jako součást dezertního kurzu. V Dánsku je tradiční až špičkové sušenky a chleby s dánským modrým sýrem a podává ho k snídani nebo jako svačinu. Tento sýr, spolu s dalšími odrůdami modrého sýra, získal v posledních letech popularitu jako poleva pro hamburgery, steaky a pečené brambory.