Was ist dänischer Blauschimmelkäse?

Dänischer Blauschimmelkäse, manchmal Danablu genannt, ist ein halbweicher Kuhmilchkäse, der üblicherweise in Form eines Keils, einer Trommel oder eines Blocks verkauft wird. Sein Aussehen zeichnet sich durch eine creme weiße oder hellgelbe, leicht feuchte Basis mit unterschiedlichen blauen Venen aus. Sein Geschmack wird häufig als beißend und salzig beschrieben, und sein Geruch wird im Allgemeinen als stark und berauschend angesehen. Die Schale auf dänischem Blauschimmelkäse ist essbar, wie es normalerweise bei anderen Halbkäse der Fall ist. Bestimmte andere Blaukäse setzen die Stangen und den Schimmel ein, nachdem der Käse gebildet wurde. In beiden Fällen werden die von diesen Stäben gebildeten Wege mit einer Form gefüllt, die Penicillium Roqueforti , die gleichmäßig über die Masse verteilt ist, gleichmäßig verteilt. Nach Abschluss dieses SchrittNED für acht bis 12 Wochen. Dieser Prozess ergibt einen Käse, der normalerweise einen Fettgehalt zwischen 25% und 30% hat.

Dieser Käse wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts von Marius Boel in Dänemark kreiert. Es sollte mit dem Geschmack, der Textur und dem Aroma von Roquefort -Käse konkurrieren, der angeblich in 1070 n. Chr. Erfunden wurde. Zu den berühmten Vorgängern von Roquefort und dänischem Blauschimmelkäse gehören Stilton, der bis ins 18. Jahrhundert zurückgeführt werden kann, und Gorgonzola, der im Allgemeinen als ältesten Blauschimmelkäse gilt und angenommen wurde, dass er um 879 n. Chr. Ursprung hat. Interessanterweise weist die Geschichte darauf hin, dass Gorgonzola erst im 11. Jahrhundert seine unterscheidenden blauen Venen hatte.

kulinarische Berichte der Blauschimmelkäsegeschichte zeigen, dass es sich höchstwahrscheinlich um ein versehentliches Ereignis handelte. Die Geschichte ist, dass Höhlen verwendet wurden, um viele Arten von Käse und andere Produkte aufzubewahren, die Kühlung erforderten, da es kein Ty gabPES von künstlichen Kühltechniken verfügbar. Wenn die Temperaturen und Feuchtigkeitsniveaus in den Höhlen schwankten, bildeten sich Berichten zufolge Formen auf einigen Käsesorten. Anstatt die Form des Käses aus dem Käse abzuschneiden, schmeckte ein Arbeiter und stellte fest, dass er den ursprünglichen Geschmack des Produkts verbessert hatte. Weitere Experimente ergab, dass das Einfügen der Form in den Käse noch besserer Geschmack und Textur erzeugte.

jahrelang wurde dänischer Blauschimmelkäse in vielen Ländern hauptsächlich als Snack serviert, begleitet von Crackern oder Toast, einem bröckigen Topping für Salate oder mit Obst als Teil des Dessertkurs. Es ist traditionell in Dänemark, um Kekse und Brot mit dänischem Blauschimmelkäse zu erstatten und es zum Frühstück oder als Snack zu servieren. Dieser Käse hat zusammen mit anderen Sorten von Blauschimmelkäse in den letzten Jahren Popularität gewonnen, um Hamburger, Steaks und gebackene Kartoffeln zu belasten.