Qu'est-ce que le fromage bleu danois?

Le fromage bleu danois, parfois appelé Danablu, est un fromage au lait de vache semi-doux couramment vendu en forme de coin, de tambour ou de bloc. Son apparence se distingue par une base blanche blanche et crémeuse ou jaune clair, légèrement humide criblée de veines bleues distinctes. Son goût est fréquemment décrit comme mordant et salé, et son odeur est généralement considérée comme forte et grisante. L'écorce sur le fromage bleu danois est comestible, comme c'est normalement le cas avec d'autres fromages semi-soft.

Les veines bleues du fromage bleu danois sont fabriquées par l'insertion de tiges ou de fils de cuivre dans le fromage en gradins pendant qu'ils se forment et avant que le fromage ne soit vieilli. Certains autres fromages bleus insérent les tiges et la moisissure après la formation du fromage. Dans les deux cas, les voies formées par ces tiges sont remplies de moisissures appelées pénicillium roqueforti qui sont réparties uniformément tout au long de la masse. Une fois cette étape terminée, le fromage est vieilli dans un endroit frais et sombre, traditionnellement une cave désinvolteNed à cet effet, pendant huit à 12 semaines. Ce processus donne un fromage qui a normalement une teneur en matières grasses entre 25% et 30%.

Ce fromage a été créé par Marius Boel au Danemark au début du 20e siècle. Il était destiné à rivaliser avec le goût, la texture et l'arôme du fromage Roquefort, qui aurait été inventé en 1070 après JC. Les prédécesseurs célèbres de Roquefort et du fromage bleu danois comprennent Stilton, qui peut être retracé au XVIIIe siècle, et Gorgonzola, généralement considéré comme le plus ancien fromage bleu, qui aurait été créé vers 879 après JC. Fait intéressant, l'histoire indique que Gorgonzola n'avait pas ses veines bleues distinctives jusqu'au 11ème siècle.

Les récits culinaires de l'histoire du fromage bleu indiquent que c'était probablement un événement accidentel. L'histoire est que des grottes ont été utilisées pour stocker de nombreux types de fromages et autres produits qui nécessitaient une réfrigération car il n'y avait pas de tyPES de techniques de réfrigération artificielles disponibles. Lorsque les températures et les niveaux d'humidité dans les grottes ont fluctué, les moules auraient formé sur certains fromages. Au lieu de couper le moule sur une partie du fromage, un travailleur l'a goûté et a trouvé qu'il avait amélioré la saveur d'origine du produit. Une expérimentation supplémentaire a révélé que l'insertion du moule dans le fromage a produit une saveur et une texture encore meilleures.

Pendant des années, le fromage bleu danois a été servi dans de nombreux pays principalement comme une collation accompagnée de craquelins ou de pain grillé, une garniture friable pour les salades ou de fruits dans le cadre du cours de dessert. Il est traditionnel au Danemark pour comparer les biscuits et les pains avec du fromage bleu danois et le servir pour le petit déjeuner ou comme une collation. Ce fromage, ainsi que d'autres variétés de fromage bleu, ont gagné en popularité ces dernières années comme garniture pour les hamburgers, les steaks et les pommes de terre au four.