Hvad er dansk blå ost?
Dansk blå ost, undertiden kaldet Danablu, er en halvblød komælkost, der ofte sælges i form af en kil, tromme eller blok. Dens udseende er kendetegnet ved en off-white, cremet hvid eller lysegul, let fugtig base fyldt med forskellige blå årer. Dens smag beskrives ofte som bidende og salt, og dens lugt betragtes generelt som stærk og hård. Skorpen på dansk blå ost er spiselig, som det normalt er tilfældet med andre semisoft -oste.
De blå årer i dansk blå ost foretages gennem indsættelse af kobberstænger eller ledninger i ostens ostemasse, mens de dannes, og inden osten Ældes. Visse andre blå oste indsætter stængerne og skimmel, efter at osten er dannet. I begge tilfælde er de veje, der er dannet af disse stænger, fyldt med skimmel kaldet Penicillium Roqueforti , der er jævnt fordelt over hele massen. Efter at dette trin er afsluttet, ældes osten på et køligt, mørkt sted, traditionelt en hule desigNed til formålet i otte til 12 uger. Denne proces giver en ost, der normalt har et fedtindhold mellem 25% og 30%.
Denne ost blev skabt af Marius Boel i Danmark i den tidlige del af det 20. århundrede. Det var beregnet til at konkurrere med smag, tekstur og aroma af Roquefort -ost, som efter sigende blev opfundet i 1070 e.Kr. Berømte forgængere til Roquefort og dansk blå ost inkluderer Stilton, der kan spores tilbage til det 18. århundrede, og Gorgonzola, der generelt betragtes som den ældste blå ost, menes at have stammer fra omkring 879 e.Kr. Interessant nok indikerer historien, at Gorgonzola ikke havde sine kendetegnende blå årer før det 11. århundrede.
kulinariske beretninger om blå osthistorie indikerer, at det sandsynligvis var en utilsigtet begivenhed. Historien er, at huler blev brugt til at opbevare mange typer oste og andre produkter, der krævede køling, da der ikke var nogen TYPES af menneskeskabte køleteknikker til rådighed. Når temperaturerne og fugtighedsniveauerne i hulerne svingede, dannes forme efter sigende på nogle af oste. I stedet for at skære formen af noget af osten, smagte en arbejdstager den og fandt, at den havde forbedret den originale smag af produktet. Yderligere eksperimentering fandt, at indsættelse af formen i osten producerede endnu bedre smag og tekstur.
I årevis blev dansk blå ost serveret i mange lande hovedsageligt som en snack ledsaget af kiks eller toast, en smuldrende topping til salater eller med frugt som en del af dessertbanen. Det er traditionelt i Danmark til topkiks og brød med dansk blå ost og server den til morgenmad eller som en snack. Denne ost har sammen med andre sorter af blå ost vundet popularitet i de senere år som en topping for hamburgere, bøffer og bagt kartofler.