Cos'è il formaggio blu danese?

Il formaggio blu danese, a volte chiamato Danablu, è un formaggio di latte di mucca semi-morbido comunemente venduto a forma di cuneo, tamburo o blocco. Il suo aspetto si distingue per una base bianca bianca bianca, cremosa o gialla chiara, leggermente umida piena di vene blu distinte. Il suo gusto è spesso descritto come pungente e salato e il suo odore è generalmente considerato forte e inebriante. La scorza sul formaggio blu danese è commestibile, come normalmente è il caso di altri formaggi semisoft.

Le vene blu nel formaggio blu danese sono fatte attraverso l'inserimento di aste o fili di rame nelle cagliate di formaggio mentre si formano e prima che il formaggio sia invecchiato. Alcuni altri formaggi blu inseriscono le aste e la muffa dopo la formazione del formaggio. In entrambi i casi, i percorsi formati da queste aste sono riempiti con stampo chiamato penicillium roqueforti che è uniformemente distribuito in tutta la massa. Dopo aver completato questo passaggio, il formaggio è invecchiato in un luogo fresco e buio, tradizionalmente una grotta desigNed allo scopo, per otto a 12 settimane. Questo processo produce un formaggio che normalmente ha un contenuto di grassi tra il 25% e il 30%.

Questo formaggio è stato creato da Marius Boel in Danimarca nella prima parte del 20 ° secolo. Aveva lo scopo di competere con il gusto, la consistenza e l'aroma del formaggio Roquefort, che era stato inventato nel 1070 d.C. I famosi predecessori di Roquefort e il formaggio blu danese includono Stilton, che può essere ricondotto al 18 ° secolo, e Gorgonzola, generalmente considerato il formaggio blu più antico, che si pensava di aver avuto origine intorno all'879 d.C. È interessante notare che la storia indica che Gorgonzola non aveva le sue vene blu distintive fino all'XI secolo.

I resoconti culinari della storia del formaggio blu indicano che molto probabilmente era un evento accidentale. La storia è che le grotte sono state utilizzate per conservare molti tipi di formaggi e altri prodotti che richiedevano refrigerazione poiché non c'erano tyPES di tecniche di refrigerazione artificiali disponibili. Quando le temperature e i livelli di umidità nelle grotte fluttuavano, secondo quanto riferito gli stampi si sono formati su alcuni dei formaggi. Invece di tagliare lo stampo da parte del formaggio, un lavoratore lo sapeva e scoprì che aveva migliorato il sapore originale del prodotto. Ulteriori sperimentazioni hanno scoperto che l'inserimento dello stampo nello stampo ha prodotto sapore e consistenza ancora migliori.

Per anni, il formaggio blu danese è stato servito in molti paesi principalmente come spuntino accompagnato da cracker o brindisi, un condimento friabile per insalate o con frutta come parte del percorso di dessert. È tradizionale in Danimarca per i migliori biscotti e pane con formaggio blu danese e lo servono per colazione o come spuntino. Questo formaggio, insieme ad altre varietà di formaggio blu, ha guadagnato popolarità negli ultimi anni come condimento per hamburger, bistecche e patate al forno.