Co to jest duński ser blue?

Duński niebieski ser, czasami nazywany Danablu, to pół miękki ser mleka z krowiem powszechnie sprzedawany w kształcie klina, bębna lub bloku. Jego wygląd wyróżnia się od białej, kremowej białej lub jasnożółtej, lekko wilgotnej podstawy z wyraźnymi niebieskimi żyłami. Jego smak jest często opisywany jako gryzący i słony, a jego zapach jest ogólnie uważany za silny i mocny. Skórka na duńskim niebieskim serze jest jadalna, jak zwykle ma miejsce w przypadku innych półprzewodnikowych serów.

Niebieskie żyły w duńskim serze niebieskim są wytwarzane przez wstawienie miedzianych prętów lub drutów do twarogu sera podczas tworzenia się i przed starzeniem się sera. Niektóre inne niebieskie sery wkładają pręty i pleśń po utworzeniu sera. W obu przypadkach ścieżki utworzone przez te pręty są wypełnione pleśnią zwaną Penicillium roqueforti , która jest równomiernie rozmieszczona w całej masie. Po zakończeniu tego kroku ser jest starzejący się w chłodnym, ciemnym miejscu, tradycyjnie w jaskiniNed w tym celu, przez osiem do 12 tygodni. Ten proces daje ser, który zwykle ma zawartość tłuszczu między 25% a 30%.

Ten ser został stworzony przez Mariusa Boela w Danii na początku XX wieku. Miało to rywalizować z smakiem, konsystencją i aromatem sera Roquefort, który podobno został wynaleziony w 1070 r. Znani poprzednicy Roquefort i duńskiego sera niebieskiego to Stilton, który można prześledzić do XVIII wieku, a Gorgonzola, ogólnie uważany za najstarszy ser blue, który uważał za około 879 r. Co ciekawe, historia wskazuje, że Gorgonzola nie miał swoich wyróżniających się niebieskich żył do XI wieku.

Kulinarne relacje z historii sera niebieskiego wskazują, że najprawdopodobniej było to przypadkowe zdarzenie. Historia jest taka, że ​​jaskinie były używane do przechowywania wielu rodzajów serów i innych produktów, które wymagały chłodzenia, ponieważ nie było TYDostępne są Techniki chłodzenia wykonane przez człowieka. Kiedy temperatury i poziomy wilgoci w jaskiniach wahały się, formy podobno powstały na niektórych serach. Zamiast odcinać formę z niektórych serów, pracownik spróbował go i stwierdził, że poprawił oryginalny smak produktu. Dalsze eksperymenty wykazały, że wkładanie formy do sera dało jeszcze lepszy smak i konsystencję.

Przez lata duński niebieski ser był podawany w wielu krajach głównie jako przekąska w towarzystwie krakersów lub tostów, kruchy uzupełnienie sałatek lub z owocami w ramach kursu deserowego. W Danii jest tradycyjny, aby uzyskać najlepsze ciastka i chleb z duńskim serem niebieskim i podawać je na śniadanie lub jako przekąskę. Ten ser, wraz z innymi odmianami sera niebieskiego, zyskał popularność w ostatnich latach jako polew dla hamburgerów, steków i pieczonych ziemniaków.