デンマークのブルーチーズとは何ですか？

ダナブルと呼ばれることもあるデンマークのブルーチーズは、くさび、ドラム、またはブロックの形で一般的に販売されている半柔らかい牛乳チーズです。その外観は、オフホワイトでクリーミーな白または淡黄色で、明確な青い静脈で覆われたやや湿ったベースによって区別されます。その味はしばしば噛みつきと塩辛いと説明され、その臭いは一般に強くて頭と考えられています。デンマークのブルーチーズの皮は、通常、他のセミソフトチーズの場合と同様に食用です。

デンマークのブルーチーズの青い静脈は、形成中にチーズの豆腐やチーズが老化する前に銅の棒またはワイヤーをチーズカードに挿入することで作られています。他の特定の青いチーズは、チーズが形成された後にロッドとカビを挿入します。どちらの場合も、これらのロッドによって形成された経路には、質量全体に均等に分布している Penicillium roqueforti と呼ばれるカビで満たされています。このステップが完了した後、チーズは涼しく暗い場所で熟成され、伝統的に洞窟デシグ目的のために、8〜12週間。このプロセスは、通常25％から30％の脂肪含有量を持つチーズを生成します。

このチーズは、20世紀初頭にデンマークのマリウスボエルによって作成されました。それは、西暦1070年に発明されたと伝えられているRoquefortチーズの味、質感、香りに匹敵することを意図していました。ロケフォートとデンマークのブルーチーズの有名な前任者には、18世紀にまでさかのぼることができるスティルトンが含まれ、ゴルゴンゾラは一般的に西暦879年頃に生まれたと考えられている最古のブルーチーズと考えられています。興味深いことに、歴史は、ゴルゴンゾーラが11世紀まで際立った青い静脈を持っていなかったことを示しています。

ブルーチーズの歴史の料理の説明は、それが偶発的な発生である可能性が高いことを示しています。物語は、Tyがなかったため、冷凍を必要とする多くの種類のチーズやその他の製品を保管するために洞窟を使用したということです利用可能な人工の冷蔵技術のペス。洞窟の温度と水分レベルが変動すると、伝えられるところによると、いくつかのチーズにカビが形成されました。一部のチーズから型を切り取る代わりに、労働者はそれを味わって、製品の元の風味が改善されたことがわかりました。さらなる実験では、チーズに型を挿入すると、より良い風味と食感が生成されることがわかりました。

何年もの間、デンマークのブルーチーズは、主にクラッカーやトーストを伴うスナック、サラダの砕けやすいトッピング、またはデザートコースの一部として果物を伴うスナックとして提供されていました。デンマークでは、デンマークのブルーチーズを添えたトップのビスケットやパンが伝統的で、朝食やおやつとして提供しています。このチーズは、他の品種のブルーチーズとともに、近年、ハンバーガー、ステーキ、ベイクドポテトのトッピングとして人気を博しています。