Wat is Deense blauwe kaas?
Deense blauwe kaas, soms Danablu genoemd, is een semi-zachte koemelkkaas die vaak wordt verkocht in de vorm van een wig, trommel of blok. Het uiterlijk wordt onderscheiden door een gebroken witte, romige wit of lichtgeel, enigszins vochtige basis vol met verschillende blauwe aderen. De smaak wordt vaak beschreven als bijtend en zout, en de geur wordt over het algemeen als sterk en bedwelmend beschouwd. De scheur op Deense blauwe kaas is eetbaar, zoals normaal gesproken het geval is met andere semisoft kazen.
De blauwe aderen in Deense blauwe kaas worden gemaakt door het inbrengen van koperen staven of draden in de kaaswielen terwijl ze zich vormen en voordat de kaas verouderd is. Bepaalde andere blauwe kazen steken de staven en schimmel in nadat de kaas is gevormd. In beide gevallen zijn de door deze staven gevormde paden gevuld met schimmel genaamd penicillium roqueforti die gelijkmatig over de massa is verdeeld. Nadat deze stap is voltooid, is de kaas verouderd op een koele, donkere plaats, traditioneel een grot isigNed voor het doel, gedurende acht tot 12 weken. Dit proces levert een kaas op die normaal een vetgehalte heeft tussen 25% en 30%.
Deze kaas is gemaakt door Marius Boel in Denemarken in het begin van de 20e eeuw. Het was bedoeld om de smaak, textuur en het aroma van Roquefort -kaas te evenaren, die naar verluidt werd uitgevonden in 1070 AD. Beroemde voorgangers van Roquefort en Deense blauwe kaas omvatten Stilton, die terug kan worden getraceerd tot de 18e eeuw, en Gorgonzola, over het algemeen beschouwd als de oudste blauwe kaas, waarvan wordt gedacht dat het rond 879 na Christus is ontstaan. Interessant is dat de geschiedenis aangeeft dat Gorgonzola pas in de 11e eeuw zijn onderscheidende blauwe aderen had.
Culinaire verslagen van de geschiedenis van de blauwe kaas geven aan dat het waarschijnlijk een toevallige gebeurtenis was. Het verhaal is dat grotten werden gebruikt om vele soorten kazen en andere producten op te slaan die koeling vereisten, omdat er geen ty wasPes van door de mens gemaakte koeltechnieken beschikbaar. Wanneer de temperaturen en vochtspiegels in de grotten fluctueerden, zijn er naar verluidt gevormd vormen op sommige kazen gevormd. In plaats van de schimmel van een deel van de kaas af te snijden, heeft een werknemer het geproefd en ontdekte dat hij de oorspronkelijke smaak van het product had verbeterd. Verdere experimenten wees uit dat het plaatsen van de schimmel in de kaas nog een betere smaak en textuur veroorzaakte.
Jarenlang werd de Deense blauwe kaas in veel landen geserveerd, vooral als een snack vergezeld door crackers of toast, een kruimelige topping voor salades of met fruit als onderdeel van de dessertcursus. Het is traditioneel in Denemarken om koekjes en broodjes met Deense blauwe kaas te bedekken en te serveren als ontbijt of als snack. Deze kaas, samen met andere soorten blauwe kaas, is de afgelopen jaren populair geworden als een topping voor hamburgers, steaks en gebakken aardappelen.