Hva er dansk blåmuggost?

Dansk blåmuggost, noen ganger kalt Danablu, er en halvmyk kumelkost som ofte selges i form av en kil, trommel eller blokk. Utseendet kjennetegnes med en off-white, kremhvit eller lysegul, litt fuktig base spekket med distinkte blå årer. Smaken blir ofte beskrevet som bitende og salt, og lukten anses generelt som sterk og voldsom. Skallen på dansk blåmuggost er spiselig, som normalt er tilfelle med andre Semisoft -oster.

De blå venene i dansk blåmuggost lages gjennom innsetting av kobberstenger eller ledninger i ost ostemassen mens de dannes og før osten er eldet. Visse andre blå oster setter inn stengene og mugg etter at osten er dannet. I begge tilfeller er stiene dannet av disse stengene fylt med mugg kalt penicillium roqueforti som er jevnt fordelt over massen. Etter at dette trinnet er fullført, er osten eldet på et kjølig, mørkt sted, tradisjonelt en hule etterforskningNed for formålet, i åtte til 12 uker. Denne prosessen gir en ost som normalt har et fettinnhold mellom 25% og 30%.

Denne osten ble opprettet av Marius Boel i Danmark på begynnelsen av 1900 -tallet. Det var ment å konkurrere med smaken, tekstur og aroma av Roquefort Cheese, som etter sigende ble oppfunnet i 1070 e.Kr. Kjente forgjengere til Roquefort og dansk blåmuggost inkluderer Stilton, som kan spores tilbake til 1700 -tallet, og Gorgonzola, generelt sett ansett som den eldste blåmuggost, antatt å ha sin opprinnelse rundt 879 e.Kr. Interessant nok indikerer historien at Gorgonzola ikke hadde sine kjennetegnende blå årer før på 1000 -tallet.

Kulinariske beretninger om blåmuggosthistorie indikerer at det mest sannsynlig var en tilfeldig forekomst. Historien er at huler ble brukt til å lagre mange typer oster og andre produkter som krevde kjøling siden det ikke var noen tyPES av menneskeskapte kjøleteknikker tilgjengelig. Når temperaturene og fuktighetsnivået i hulene svingte, dannet muggene seg etter noen av ostene. I stedet for å kutte formen av noe av osten, smakte en arbeider den og fant ut at den hadde forbedret den opprinnelige smaken av produktet. Ytterligere eksperimentering fant at å sette formen i osten ga enda bedre smak og tekstur.

I årevis ble dansk blåmuggost servert i mange land, hovedsakelig som en matbit ledsaget av kjeks eller toast, en smuldret topping etter salater eller med frukt som en del av dessertbanen. Det er tradisjonelt i Danmark til toppkjeks og brød med dansk blåmuggost og server den til frokost eller som en matbit. Denne osten, sammen med andre varianter av blåmuggost, har fått popularitet de siste årene som en topping for hamburgere, biff og bakte poteter også.