Vad är Red Pesto?
Red Pesto är en sås som vanligtvis är gjord med sundried, färska eller förkolade tomater men ibland med röda paprika. Ytterligare vanliga ingredienser inkluderar olivolja, pinjenötter och vitlök. Vissa variationer kräver också basilikablad, balsamvinäger och en riven hård ost som parmesan. Röda och gröna pestos finns över hela världen, även om Genoa tros vara där den gröna såsen har sitt ursprung. Röd pesto gjord med tomater tros komma från Sicilien, där det kallas pesto alla siciliana .
pesto är det italienska ordet för sås och är traditionellt tillverkat med en murbruk och stöt, men matprocessorer är ofta bekvämare. Ingredienserna är malda eller bearbetas tillsammans tills de är krämiga innan de införlivar osten och lite olivolja. Medan den gröna versionen av såsen troligen har sitt ursprung i Genua, tros den röda tomatvariationen vara från Sicilien, medan Calabria utan tvekan uppfann pesto med röda paprika.Onal Genovese Pesto är gjord med basilikablad som ger såsen sin karakteristiska gröna färg. En röd pesto från Sicilien eller Calabria minskar eller eliminerar basilikabladen till förmån för en röd ingrediens som soltorkade tomater eller röda paprika. Pesto serveras vanligtvis på en pastaliknande trenett eller penne, pizza eller skivad nötkött.
Ett typiskt recept för röd pesto från Sicilien kräver sundrade tomater. Tomaterna kombineras med örter som basilika och persilja, hackad vitlök och hackade pinjötter eller mandlar. Parmesanost, olivolja och salt efter smak är ytterligare vanliga ingredienser. Hackad lök, rött vin och balsamvinäger finns i vissa variationer. I stället för soltorkade tomater ger en pesto tillverkad med förkolade tomater en djup röd och nästan lila-svart sås.
En annan möjlig bas för röd pesto är röda paprika. Denna version, även känd som pesto alla calabrese ,har sitt ursprung i Calabria. Paprika kan rostas i ugnen eller över en gasflamma innan de skalas och hackas. Att använda Jarred rostade röda paprika kan vara mer bekvämt. De rostade paprika blandas vanligtvis med traditionella pestoingredienser tills en chunky sås bildas.
Icke-italienska pestos kan inkludera en rad ingrediensvariationer. Vissa variationer eliminerar pinjenötter, medan andra ersätter basilika med spenat eller en annan typ av grön grönsak. Cashewnötter, valnötter och mandlar är vanliga ersättare för pinjenötter. Svamp, svart oliv och citronskal är ytterligare alternativa pesto -smakämnen.
Denna typ av pesto kan göras vegan genom att ersätta eller eliminera alla ingredienser som ost som härrör från djur. Istället för ost kan ytterligare pinjenötter eller en annan typ av mutter som valnöt eller cashew användas. Vissa veganröda pestos kommer att inkludera miso -pasta eftersom detta tillför saltighet som osten normalt kompletterar.