Wat is rode pesto?
Rode pesto is een saus die meestal is gemaakt met zongedrooge, verse of verkoolde tomaten, maar soms met rode pepers. Extra veel voorkomende ingrediënten zijn olijfolie, pijnboompitten en knoflook. Sommige variaties vragen ook om basilicumbladeren, balsamicoazijn en een geraspte harde kaasachtige Parmezaanse kaas. Rode en groene pesto's worden over de hele wereld gevonden, hoewel wordt aangenomen dat Genua is waar de groene saus is ontstaan. Rode pesto gemaakt met tomaten wordt verondersteld uit Sicilië te komen, waar het bekend staat als pesto alla siciliana .
pesto is het Italiaanse woord voor saus en wordt traditioneel gemaakt met een mortel en stamper, maar voedselverwerkers zijn vaak handiger. De ingrediënten worden gemalen of samen verwerkt tot het romig is voordat ze de kaas en een beetje olijfolie opnemen. Terwijl de groene versie van de saus waarschijnlijk is ontstaan in Genua, wordt aangenomen dat de rode tomatenvariatie van Sicilië is, terwijl Calabrië aantoonbaar pesto heeft uitgevonden met rode pepers.
een traditiOnal Genovese pesto is gemaakt met basilicumbladeren die de saus zijn karakteristieke groene kleur geven. Een rode pesto uit Sicilië of Calabrië vermindert of elimineert de basilicumbladeren ten gunste van een rood ingrediënt zoals zongedroogde tomaten of rode pepers. Pesto wordt vaak geserveerd op een pasta-achtige trenette of penne, pizza of gesneden rundvlees.
Een typisch recept voor rode pesto van Sicilië roept op tot zongedroogde tomaten. De tomaten worden gecombineerd met kruiden zoals basilicum en peterselie, gehakte knoflook en gehakte pijnboompitten of amandelen. Parmezaanse kaas, olijfolie en zout naar smaak zijn extra veel voorkomende ingrediënten. Gehakte ui, rode wijn en balsamicoazijn zijn in sommige variaties te vinden. In plaats van zongedrooge tomaten, produceert een pesto gemaakt met verkoolde tomaten een dieprode en bijna paarse zwarte saus.
Een andere mogelijke basis voor rode pesto is rode paprika's. Deze versie, ook bekend als pesto alla calabrese ,is ontstaan in Calabrië. De paprika's kunnen worden geroosterd in de oven of over een gasvlam voordat ze worden geschild en gehakt. Het gebruik van jarred geroosterde rode pepers kan gemakkelijker zijn. De geroosterde paprika's worden meestal gemengd met traditionele pesto -ingrediënten totdat zich een dikke saus vormt.
Niet-Italiaanse pesto's kunnen een reeks ingrediëntenvariaties omvatten. Sommige variaties elimineren pijnboompitten, terwijl anderen basilicum vervangen door spinazie of een ander soort groene groente. Cashewnoten, walnoten en amandelen zijn veel voorkomende vervangers voor pijnboompitten. Champignons, zwarte olijf en citroenschil zijn extra alternatieve pesto -smaakstoffen.
Dit type pesto kan veganistisch worden gemaakt door ingrediënten zoals kaas te vervangen of te elimineren die zijn afgeleid van dieren. In plaats van kaas, kunnen extra pijnboompitten of een ander type noot zoals walnoot of cashewnoten worden gebruikt. Sommige veganistische rode pesto's bevatten miso -pasta omdat dit zoutheid toevoegt die de kaas normaal aanvult.