¿Qué es el azúcar morena oscura?
El azúcar marrón oscuro es azúcar que contiene al menos seis melaza y medio melaza. Tiene un color distintivo de color marrón oscuro y un rico sabor a melaza, y también tiene una humedad muy alta. En la cocina, el azúcar morena oscura se usa en recetas donde se desea un sabor de azúcar más profundo, y algunas personas también disfrutan del sabor en el té, el café y otras bebidas. Muchos mercados venden azúcar morena oscura, junto con su primo estrechamente relacionado, el azúcar marrón claro, que contiene un tres por ciento y medio de melaza.
Hay dos formas en que una refinería de azúcar puede producir azúcar morena oscura. En el primer caso, la refinería agrega melaza al azúcar blanco procesado hasta que se alcanza el porcentaje correcto. El azúcar también se puede enmendar con estabilizadores para facilitar la vergüenza y reducir el grupo. La técnica de agregar melaza también puede ser utilizada en casa por cocineros que necesitan azúcar morena, agregando una cucharada y media (22 mililitros) de melaza para cada taza (190 gramos) de azúcar blanca.
Otras refinerías hacen azúcar morena oscura simplemente refinando mínimamente su azúcar para que no se elimine toda la melaza. El azúcar morena natural se realiza guardando la primera presión, produciendo un crumble marrón oscuro que es rico en melaza, mientras que las formas mínimamente refinadas pueden enjuagarse para que se les aliente a cristalizar, lo que hace que sean más fáciles de trabajar.
.Al trabajar con azúcar morena, es importante estar al tanto del mayor contenido de humedad. Cambiar el azúcar marrón y blanco en una receta puede tener consecuencias indeseables, porque el cambio en el contenido de humedad puede tirar la receta. Las recetas que requieren azúcar morena pueden agitarse si se usa azúcar blanca, mientras que las recetas de azúcar blanca pueden volverse demasiado húmedas si se usa azúcar morena. También es fundamental almacenar el azúcar morena oscura en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético para que no se combine en una masa sólida.
Algunas recetasLlame para una mezcla de azúcar marrón y blanco, templando el intenso sabor del azúcar morena con el azúcar blanco más neutral. Las personas a las que les gusta un sabor a azúcar morena más intenso puede usar azúcar morena oscura en estas recetas, mientras que el azúcar morena clara puede usarse para un efecto más suave. El azúcar marrón oscuro también hará que los productos horneados se oscurecen, como las personas que han experimentado con diferentes tipos de azúcar pueden haber notado.