Qu'est-ce que le sucre brun foncé?

Le sucre brun foncé est un sucre qui contient au moins six pour cent de mélasse et demi pour cent. Il a une couleur brun foncé distinctif et une riche saveur de mélasse, et il est également très riche en humidité. Dans la cuisson, la cassonade foncée est utilisée dans des recettes où une saveur de sucre plus profonde est souhaitée, et certaines personnes apprécient également la saveur du thé, du café et d'autres boissons. De nombreux marchés vendent de la cassonade foncée, ainsi que de son cousin étroitement apparenté, du sucre brun clair, qui contient trois pour cent de mélasse et demi.

Il existe deux façons dont une raffinerie de sucre peut produire du sucre brun foncé. Dans le premier cas, la raffinerie ajoute de la mélasse au sucre blanc transformé jusqu'à ce que le pourcentage correct soit atteint. Le sucre peut également être modifié avec des stabilisateurs pour le rendre plus facile à verser et pour réduire les agbrandissements. La technique d'ajout de mélasse peut également être utilisée à la maison par des cuisiniers qui ont besoin de sucre brun, en ajoutant une cuillère à soupe et demi (22 millilitres) de mélasse pour chaque tasse (190 grammes) de sucre blanc.

Les autres raffineries font du sucre brun foncé en affinant simplement leur sucre au minimum afin que toute la mélasse ne soit pas retirée. Le sucre brun naturel est fabriqué en économisant le premier pressant, produisant un crumble brun foncé qui est riche en mélasse, tandis que les formes mini-raffinées peuvent être rincées afin qu'elles soient encouragées à cristalliser, ce qui les rend plus faciles à travailler.

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Lorsque vous travaillez avec la cassonade, il est important d'être conscient de la teneur en humidité plus élevée. L'échange de sucre brun et blanc dans une recette peut avoir des conséquences indésirables, car le changement de teneur en humidité peut décourager la recette. Les recettes qui nécessitent une cassonade peuvent s'avérer sèches si le sucre blanc est utilisé, tandis que les recettes de sucre blanc peuvent devenir trop humides si le sucre brun est utilisé. Il est également essentiel de stocker la sucre brun foncé dans un endroit sec frais dans un récipient hermétique afin qu'il ne se mélange pas dans une masse solide.

quelques recettesAppelez un mélange de sucre brun et blanc, en trempant la saveur intense du sucre brun avec le sucre blanc plus neutre. Les personnes qui aiment une saveur de cassonade plus intense peuvent utiliser du sucre brun foncé dans ces recettes, tandis que le sucre brun clair peut être utilisé pour un effet plus doux. Le sucre brun foncé provoquera également l'assombrissement des produits de boulangerie, car les personnes qui ont expérimenté différents types de sucre ont peut-être déjà noté.