Co je tmavě hnědý cukr?

tmavě hnědý cukr je cukr, který obsahuje nejméně šest a půl procenta melasy. Má výraznou tmavě hnědou barvu a bohatou melasovou chuť a má také velmi vysokou vlhkost. Při vaření se tmavě hnědý cukr používá v receptech, kde je požadována hlubší chuť cukru a někteří lidé si také užívají chuť v čaji, kávě a dalších nápojích. Mnoho trhů prodává tmavě hnědý cukr, spolu s jeho úzce příbuzným bratrancem, světle hnědým cukrem, který obsahuje tři a půl procenta melasy. V prvním případě rafinérie přidává melasu ke zpracovanému bílému cukru, dokud není dosaženo správného procenta. Cukr může také změnit stabilizátory, aby bylo snazší nalévat a snížit shlukování. Techniku ​​přidávání melasy lze také používat doma kuchaři, kteří potřebují hnědý cukr, přidáním jednoho a půl lžíce (22 mililitrů) melasy pro každý šálek (190 gramů) bílého cukru.

Ostatní rafinérie vyrábějí tmavý hnědý cukr jednoduše minimálně zdokonalováním cukru, aby všechna melasa nebyla vyřazena. Přírodní hnědý cukr se vyrábí zachráněním prvního lisování a produkuje tmavě hnědé rozpadající se s vysokým obsahem melasy, zatímco minimálně rafinované formy mohou být propláchnuty tak, aby byly povzbuzovány k krystalizaci, což usnadňuje práci.

Při práci s hnědým cukrem je důležité si být vědom vyššího obsahu vlhkosti. Výměna hnědého a bílého cukru v receptu může mít nežádoucí důsledky, protože změna obsahu vlhkosti může recept vyhodit. Recepty, které vyžadují hnědý cukr, se mohou ukázat suchý, pokud se používá bílý cukr, zatímco recepty na bílý cukr se mohou obrátit příliš vlhký, pokud se používá hnědý cukr. Je také důležité ukládat tmavě hnědý cukr na chladném suchém místě ve vzduchotěsné nádobě, aby se nehybl do pevné hmoty.

Některé receptyVyzývejte ke směsi hnědého a bílého cukru a temperujte intenzivní chuť hnědého cukru neutrálnějším bílým cukrem. Lidé, kteří mají rádi intenzivnější chuť hnědého cukru, mohou v těchto receptech používat tmavě hnědý cukr, zatímco světle hnědý cukr lze použít pro mírnější efekt. Tmavě hnědý cukr také způsobí ztmavnutí pečiva, protože lidé, kteří experimentovali s různými typy cukru, již možná zaznamenali.