Co to jest ciemnobrązowy cukier?
Ciemnobrązowy cukier to cukier, który zawiera co najmniej sześć i pół procent melasy. Ma charakterystyczny ciemnobrązowy kolor i bogaty smak melasy, a także bardzo wysoko pod względem wilgoci. Podczas gotowania ciemnobrązowy cukier jest używany w przepisach, w których pożądany jest głębszy smak cukru, a niektórzy cieszą się również smakiem herbaty, kawy i innych napojów. Wiele rynków sprzedaje ciemnobrązowy cukier, wraz z jego ściśle powiązanym kuzynem, jasnobrązowym cukrem, który zawiera trzy i pół procent melasy.
Istnieją dwa sposoby, w jakie rafineria cukru może wytwarzać ciemnobrązowy cukier. W pierwszym przypadku rafineria dodaje melasę do przetworzonego cukru białego, aż do osiągnięcia prawidłowego odsetka. Cukier może być również zmieniony za pomocą stabilizatorów, aby ułatwić wlewanie i zmniejszenie zlepienia. Technikę dodawania melasy może być również używana w domu przez kucharzy, którzy potrzebują brązowego cukru, dodając półtora łyżki stołowych (22 mililitrów) melasy dla każdego filiżanki (190 gramów) białego cukru.
Inne rafinerie wytwarzają ciemnobrązowy cukier, po prostu minimalne udoskonalenie cukru, aby wszystkie melasy nie zostały wyjęte. Naturalny brązowy cukier jest wytwarzany przez oszczędzanie pierwszego prasowania, wytwarzając ciemnobrązowy kruszonkę, która jest wysoka w melasie, podczas gdy formy minimalnie wyrafinowane mogą być przepłukane, aby zachęcić ich do krystalizacji, co ułatwia ich pracę.
. .Podczas pracy z brązowym cukrem ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z wyższej zawartości wilgoci. Zmienanie brązowego i białego cukru w przepisie może mieć niepożądane konsekwencje, ponieważ zmiana zawartości wilgoci może odrzucić przepis. Przepisy, które wymagają brązowego cukru, mogą okazać się suche, jeśli stosuje się biały cukier, podczas gdy przepisy na biały cukier mogą stać się zbyt wilgotne, jeśli używa się brązowego cukru. Kluczowe jest również przechowywanie ciemnobrązowego cukru w chłodnym suchym miejscu w szczelnym pojemniku, aby nie łączył się w solidną masę.
Niektóre przepisyWezwij mieszankę brązowego i białego cukru, uspokajając intensywny smak brązowego cukru z bardziej neutralnym białym cukrem. Ludzie, którzy lubią bardziej intensywny smak brązowego cukru, mogą używać ciemnobrązowego cukru w tych przepisach, podczas gdy jasnobrązowy cukier może być używany do łagodniejszego efektu. Ciemnobrązowy cukier spowoduje również przyciemnienie wypieków, ponieważ ludzie, którzy eksperymentowali z różnymi rodzajami cukru, już zauważyli.