Cos'è lo zucchero di canna scuro?

Lo zucchero di canna scuro è lo zucchero che contiene almeno il sei percento di melassa. Ha un distintivo colore marrone scuro e un sapore ricco di melassa, ed è anche molto ricco di umidità. In cucina, lo zucchero di canna scuro viene utilizzato nelle ricette in cui si desidera un sapore di zucchero più profondo e alcune persone godono anche del sapore di tè, caffè e altre bevande. Molti mercati vendono zucchero di canna scuro, insieme al suo cugino strettamente correlato, lo zucchero di canna chiaro, che contiene melassa del tre percento e mezzo.

Ci sono due modi in cui una raffineria di zucchero può produrre zucchero di canna scuro. Nel primo caso, la raffineria aggiunge melassa allo zucchero bianco trasformato fino al raggiungimento della percentuale corretta. Lo zucchero può anche essere modificato con stabilizzatori per rendere più facile versare e ridurre il ciuffo. La tecnica per l'aggiunta di melassa può anche essere utilizzata a casa da cuochi che hanno bisogno di zucchero di canna, aggiungendo un cucchiaio e mezzo (22 millilitri) di melassa per ogni tazza (190 grammi) di zucchero bianco. <>

Altre raffinerie rendono lo zucchero di canna scuro semplicemente perfezionando minimamente il loro zucchero in modo che tutte le melasse non vengano eliminate. Lo zucchero di canna naturale viene realizzato salvando la prima pressatura, producendo un briciolo marrone scuro che è ricco di melassa, mentre le forme minimamente raffinate possono essere sciacquate in modo che siano incoraggiate a cristallizzarsi, rendendoli più facili da lavorare.

Quando si lavora con lo zucchero di canna, è importante essere consapevoli del contenuto di umidità più elevato. Lo scambio di zucchero marrone e bianco in una ricetta può avere conseguenze indesiderate, perché il cambiamento nel contenuto di umidità può buttare via la ricetta. Le ricette che richiedono zucchero di canna possono diventare asciutte se viene utilizzato lo zucchero bianco, mentre le ricette di zucchero bianco possono diventare eccessivamente umide se si utilizza lo zucchero di canna. È anche fondamentale conservare lo zucchero di canna scuro in un luogo fresco asciutto in un contenitore ermetico in modo che non si fonda in una massa solida.

Alcune ricetteChiedi una miscela di zucchero marrone e bianco, tempendo il sapore intenso dello zucchero di canna con lo zucchero bianco più neutro. Le persone a cui piace un sapore di zucchero di canna più intenso possono usare lo zucchero di canna scuro in queste ricette, mentre lo zucchero di canna chiaro può essere utilizzato per un effetto più mite. Lo zucchero di canna scuro farà anche scurire i prodotti da forno, poiché le persone che hanno sperimentato diversi tipi di zucchero potrebbero aver già notato.