Hva er mørkebrunt sukker?

Mørkebrunt sukker er sukker som inneholder minst seks og en halv prosent melasse. Den har en særegen mørkebrun farge og rik melasse -smak, og den er også veldig høy i fuktighet. Ved matlaging brukes mørkebrunt sukker i oppskrifter der det er ønsket en dypere sukkersmak, og noen mennesker liker også smaken i te, kaffe og annen drinker. Mange markeder selger mørkebrunt sukker, sammen med sin nær beslektede fetter, lysebrunt sukker, som inneholder tre og en halv prosent melasse.

Det er to måter et sukkerraffineri kan produsere mørkebrunt sukker. I det første tilfellet tilfører raffineriet melasse til bearbeidet hvitt sukker til riktig prosentandel er nådd. Sukkeret kan også endres med stabilisatorer for å gjøre det lettere å helle, og å redusere klumping. Teknikken for å tilsette melasse kan også brukes hjemme ved kokker som trenger brunt sukker, ved å tilsette halvannen spiseskjeer (22 milliliter) melasse for hver kopp (190 gram) hvitt sukker.

Andre raffinerier lager mørkebrunt sukker ved ganske enkelt minimalt å foredle sukkeret slik at alle melassene ikke blir tatt ut. Naturlig brunt sukker lages ved å redde den første pressingen, og produserer en mørkebrun smuldring som er mye i melasse, mens minimalt raffinerte former kan skylles slik at de oppfordres til å krystallisere, noe som gjør dem lettere å jobbe med.

Når du jobber med brunt sukker, er det viktig å være klar over det høyere fuktighetsinnholdet. Å bytte brunt og hvitt sukker i en oppskrift kan ha uønskede konsekvenser, fordi endringen i fuktighetsinnhold kan kaste oppskriften av. Oppskrifter som krever brunt sukker kan vise seg tørt hvis hvitt sukker brukes, mens hvite sukkeroppskrifter kan bli altfor fuktig hvis brunt sukker brukes. Det er også viktig å lagre mørkebrunt sukker på et kjølig tørt sted i en lufttett beholder, slik at den ikke smelter sammen til en fast masse.

Noen oppskrifterRing for en blanding av brunt og hvitt sukker, og tempererer den intense smaken av brunt sukker med det mer nøytrale hvite sukkeret. Personer som liker en mer intens brunt sukkersmak kan bruke mørkebrunt sukker i disse oppskriftene, mens lysebrunt sukker kan brukes til en mildere effekt. Mørkebrunt sukker vil også føre til at bakevarer blir mørkere, ettersom personer som har eksperimentert med forskjellige typer sukker allerede har bemerket.