O que é açúcar mascavo escuro?

O açúcar mascavo escuro é o açúcar que contém pelo menos seis por cento de melaço e meio. Possui uma cor marrom escura distinta e um sabor rico de melaço, e também é muito rico em umidade. Na culinária, o açúcar mascavo escuro é usado em receitas onde é desejado um sabor mais profundo de açúcar, e algumas pessoas também gostam do sabor no chá, café e outras bebidas. Muitos mercados vendem açúcar mascavo escuro, juntamente com seu primo intimamente relacionado, o açúcar mascavo claro, que contém três por cento de melaço e meio.

Existem duas maneiras pelas quais uma refinaria de açúcar pode produzir açúcar mascavo escuro. No primeiro caso, a refinaria adiciona melaço ao açúcar branco processado até que a porcentagem correta seja atingida. O açúcar também pode ser alterado com estabilizadores para facilitar o derramamento e reduzir o aglomerado. A técnica de adição de melaço também pode ser usada em casa por cozinheiros que precisam de açúcar mascavo, adicionando uma colher de sopa e meia (22 mililitros) de melaço para cada copo (190 gramas) de açúcar branco.>

Outras refinarias produzem açúcar mascavo escuro simplesmente refinando minimamente o açúcar para que todos os melaços não sejam retirados. O açúcar mascavo natural é feito salvando a primeira prensagem, produzindo um crumble marrom escuro que é rico em melaço, enquanto as formas minimamente refinadas podem ser lavadas para que sejam incentivadas a cristalizar, facilitando o trabalho.

Ao trabalhar com açúcar mascavo, é importante estar ciente do maior teor de umidade. A troca de açúcar marrom e branco em uma receita pode ter consequências indesejáveis, porque a mudança no teor de umidade pode desligar a receita. As receitas que pedem açúcar mascavo podem ficar secas se o açúcar branco for usado, enquanto as receitas de açúcar branco podem ficar muito úmidas se o açúcar mascavo for usado. Também é fundamental armazenar açúcar mascavo escuro em um local frio e seco em um recipiente hermético para que não se misture em uma massa sólida.

Algumas receitasPegue uma mistura de açúcar marrom e branco, temperando o sabor intenso do açúcar mascavo com o açúcar branco mais neutro. Pessoas que gostam de um sabor de açúcar mascavo mais intenso podem usar açúcar mascavo escuro nessas receitas, enquanto o açúcar mascavo claro pode ser usado para um efeito mais suave. O açúcar mascavo escuro também fará com que os assados ​​escurecem, pois as pessoas que experimentaram diferentes tipos de açúcar já podem ter notado.