Hvad er mørkebrunt sukker?
Mørkebrunt sukker er sukker, der indeholder mindst seks og en halv procent melasse. Det har en markant mørkebrun farve og rig melasse -smag, og den er også meget høj i fugt. Ved madlavning bruges mørkebrunt sukker i opskrifter, hvor der ønskes en dybere sukkersmag, og nogle mennesker nyder også smagen i te, kaffe og andre drinks. Mange markeder sælger mørkebrunt sukker sammen med sin tæt beslægtede fætter, lysebrunt sukker, der indeholder tre og en halv procent melasse.
Der er to måder, hvorpå et sukkerraffinaderi kan producere mørkebrunt sukker. I det første tilfælde tilføjer raffinaderiet melasse til forarbejdet hvidt sukker, indtil den rigtige procentdel er nået. Sukkeret kan også ændres med stabilisatorer for at gøre det lettere at hælde og reducere klumpning. Teknikken til at tilføje melasse kan også bruges derhjemme af kokke, der har brug for brunt sukker, ved at tilsætte en og en halv spiseskefulde (22 ml) melasse til hver kop (190 gram) hvidt sukker.
Andre raffinaderier fremstiller mørkebrunt sukker ved blot at raffinere deres sukker, så alle melasse ikke tages ud. Naturligt brunt sukker er fremstillet ved at redde den første presning og producere en mørkebrun smuldre, der er høj i melasse, mens minimalt raffinerede former kan skylles, så de opfordres til at krystallisere, hvilket gør dem lettere at arbejde med.
Når du arbejder med brunt sukker, er det vigtigt at være opmærksom på det højere fugtighedsindhold. At bytte brunt og hvidt sukker i en opskrift kan have uønskede konsekvenser, fordi ændringen i fugtighedsindhold kan smide opskriften af. Opskrifter, der kræver brunt sukker, kan blive tørt, hvis hvidt sukker bruges, mens hvide sukkeropskrifter kan dreje for fugtigt, hvis der bruges brunt sukker. Det er også kritisk at opbevare mørkebrunt sukker på et køligt tørt sted i en lufttæt beholder, så den ikke smelter sammen i en fast masse.
Nogle opskrifterRing til en blanding af brunt og hvidt sukker, der tempererer den intense smag af det brune sukker med det mere neutrale hvide sukker. Mennesker, der kan lide en mere intens brun sukkersmag, kan bruge mørkebrunt sukker i disse opskrifter, mens lysebrunt sukker kan bruges til en mildere effekt. Mørkebrunt sukker vil også få bagværk til at blive mørkere, da mennesker, der har eksperimenteret med forskellige typer sukker, muligvis allerede har bemærket.