Vad är mörkbrunt socker?

Mörkbrunt socker är socker som innehåller minst sex och en halv procent melass. Den har en distinkt mörkbrun färg och rik melasssmak, och den är också mycket hög i fukt. Vid matlagning används mörkbrunt socker i recept där en djupare sockersmak önskas, och vissa människor njuter också av smaken i te, kaffe och andra drycker. Många marknader säljer mörkbrunt socker, tillsammans med dess nära besläktade kusin, ljusbrunt socker, som innehåller tre och en halv procent melass.

Det finns två sätt på vilket ett sockerraffinaderi kan producera mörkbrunt socker. I det första fallet tillför raffinaderiet melass till bearbetat vitt socker tills rätt procent har uppnåtts. Sockret kan också ändras med stabilisatorer för att göra det lättare att hälla och för att minska klumpen. Tekniken för att tillsätta melass kan också användas hemma av kockar som behöver brunt socker genom att tillsätta en och en halv matskedar (22 milliliter) melass för varje kopp (190 gram) vitt socker.

Andra raffinaderier gör mörkbrunt socker genom att helt enkelt minimalt förädla sitt socker så att alla melass inte tas ut. Naturligt brunt socker tillverkas genom att rädda den första pressningen, vilket producerar en mörkbrun smula som är hög i melass, medan minimalt raffinerade former kan sköljas så att de uppmuntras att kristallisera, vilket gör dem enklare att arbeta med.

När du arbetar med brunt socker är det viktigt att vara medveten om det högre fuktinnehållet. Att byta brunt och vitt socker i ett recept kan få oönskade konsekvenser, eftersom förändringen i fuktinnehållet kan kasta bort receptet. Recept som kräver brunt socker kan bli torrt om vitt socker används, medan recept med vitt socker kan bli alltför fuktigt om brunt socker används. Det är också kritiskt att förvara mörkbrunt socker på en sval torr plats i en lufttät behållare så att den inte smälter in i en fast massa.

några receptKoppla till en blandning av brunt och vitt socker och härdar den intensiva smaken på det brunt socker med det mer neutrala vitt socker. Människor som gillar en mer intensiv brunnsockersmak kan använda mörkbrunt socker i dessa recept, medan ljusbrunt socker kan användas för en mildare effekt. Mörkbrunt socker kommer också att få bakade varor att bli mörkare, eftersom människor som har experimenterat med olika typer av socker kan ha noterat.