Wat is donkerbruine suiker?
Donkerbruine suiker is suiker die minimaal zes en een half procent melasse bevat. Het heeft een onderscheidende donkerbruine kleur en rijke melasse -smaak, en het is ook zeer hoog in vocht. Bij het koken wordt donkerbruine suiker gebruikt in recepten waar een diepere suiker smaak gewenst is, en sommige mensen genieten ook van de smaak in thee, koffie en andere drankjes. Veel markten verkopen donkerbruine suiker, samen met zijn nauw verwante neef, lichtbruine suiker, die drie en een half procent melasse bevat.
Er zijn twee manieren waarop een suikerraffinaderij donkerbruine suiker kan produceren. In het eerste geval voegt de raffinaderij melasse toe aan verwerkte witte suiker totdat het juiste percentage is bereikt. De suiker kan ook worden gewijzigd met stabilisatoren om het gemakkelijker te maken om te gieten en om klonteren te verminderen. De techniek van het toevoegen van melasse kan ook thuis worden gebruikt door koks die bruine suiker nodig hebben, door anderhalve eetlepels (22 milliliter) melasse toe te voegen voor elke kop (190 gram) witte suiker.>
Andere raffinaderijen maken donkerbruine suiker door eenvoudig hun suiker minimaal te verfijnen, zodat alle melasse niet wordt verwijderd. Natuurlijke bruine suiker wordt gemaakt door de eerste dringende te redden, een donkerbruine crumble te produceren die veel melasse bevat, terwijl minimaal verfijnde vormen kunnen worden gespoeld zodat ze worden aangemoedigd om te kristalliseren, waardoor ze gemakkelijker kunnen werken.
Bij het werken met bruine suiker is het belangrijk om op de hoogte te zijn van het hogere vochtgehalte. Het ruilen van bruine en witte suiker in een recept kan ongewenste gevolgen hebben, omdat de verandering in vochtgehalte het recept kan gooien. Recepten die een bruine suiker oproepen, kunnen droog worden als witte suiker wordt gebruikt, terwijl recepten van witte suiker te vochtig kunnen worden als bruine suiker wordt gebruikt. Het is ook van cruciaal belang om donkerbruine suiker op te slaan in een koele droge plaats in een luchtdichte container, zodat het niet versmelt tot een vaste massa
Sommige receptenRoep om een mengsel van bruine en witte suiker, waardoor de intense smaak van de bruine suiker met de meer neutrale witte suiker wordt getemperd. Mensen die van een meer intense bruine suiker smaak houden, kunnen donkerbruine suiker gebruiken in deze recepten, terwijl lichtbruine suiker kan worden gebruikt voor een milder effect. Donkerbruine suiker zal ook ervoor zorgen dat gebakken producten donker worden, omdat mensen die hebben geëxperimenteerd met verschillende soorten suiker al opgemerkt.