¿Qué es la salsa de soja oscura?
La salsa de soja oscura, también llamada Lao Chou en China y Koi-kuchi shoyu en Japón, es una versión de salsa de soja que envejece más tiempo que la luz, o sheng -variedad, dándole un sabor más robusto, cuerpo más espeso y color más oscuro. Se agrega una cierta cantidad de caramelo y melaza a la salsa de soja oscura, equilibrando la salinidad inherente y dándole un sabor más suave y rico en general. Se usa muy comúnmente en gran parte de Asia, pero es particularmente popular en China y Japón, ganando nota como el tipo dominante de salsa de soja vendida comercialmente en Japón. Dependiendo del país en el que se produzca salsa de soja oscura, puede tener un sabor único y distinto, desde ser muy dulce hasta tener un sabor de hongo o una maicena mezclada.
La producción de salsa de soja oscura comienza al igual que la producción de salsa de soja ligera o regular, con la fermentación de los frijoles de soya. La diferencia ocurre cuando los frijoles pueden fermentar durante un período de tiempo más largo. Además, el caramelo se puede agregar para ayudar a contrarrestar la salinidad, y se agrega la melaza para espesar la consistencia. En Japón, la salsa de soya es realmente más dulce que en China. La variedad indonesia tiene azúcar de palma agregada, tanto que algunas mezclas son casi media palma de azúcar. Maicena u otros espesantes también se pueden agregar a la salsa para que se vuelva aún más densa, en cuyo caso la salsa se puede llamar salsa de soja gruesa, aunque es diferente al condimento del mismo nombre.
Uno de los atributos más destacados de la salsa de soja oscura es su color profundo. Cuando se agrega moderación, puede oscurecer el color de los alimentos ligeros como el arroz. Si se agrega en grandes cantidades, puede hacer todoE comida en un plato de un color muy profundo, casi negro. El sabor de la salsa oscura es generalmente muy equilibrada, rica y sabrosa, con el calor de cocinar permitiendo que sus azúcares se desarrollen. Sin embargo, si se usa en un gran volumen o se cocina durante demasiado tiempo, la salsa puede adquirir un amargor indeseable.
En las recetas, la salsa de soja oscura se puede agregar temprano como un saborizante o colorante para el plato. También se puede usar como marinada para verduras o carne. En países como Indonesia, se considera comúnmente como un elemento en las salsas para alimentos a la parrilla o fritos. La salsa de soja oscura también es un ingrediente importante en las recetas de las recetas cocinadas en rojo de Shanghai.